煮排骨湯放蔥、蒜去腥其實超NG！內行人加1食材口感秒升級，湯頭鮮香奶白又補身
排骨湯怎麼煮最好喝？放1食材湯頭層次秒升級。（示意圖／取自pixabay）
燉排骨湯及魚湯時，奶白色的湯汁誘人，煮奶白色的魚湯，大家可能較易掌握，但熬排骨湯總是較為清淡，要做奶白色的排骨湯，多加一樣食材會事半功倍及更有營養，8個簡單小撇步。附加3分鐘洗排骨及排骨最乾淨方法，快速排清肉、骨內的血水與污物。
為何有些湯頭是奶白色的？
煲魚湯會呈現奶白色，因為魚肉的油脂及蛋白質在高溫熬湯時會被乳化，魚皮的豐富膠原蛋白，能起到穩定乳化的效果，在大火煲湯，湯水不斷翻滾下，導致湯水的光折射發生變化，所以我們看到魚湯變白，故此蒸製及無油脂的湯是難以變白的。那麼，煲排骨湯及排骨湯等，要令湯水加快變白，當中也是有一些方法可參考。
煮奶白色美味排骨湯的8大撇步
1. 挑選油脂豐富及肉多的骨頭，因膠原蛋白夠多，能起穩定乳化的效果
2. 用鹽、溫水及手抓法洗排骨，必須清掉血水，不宜用熱水免營養流失及變乾硬
3. 冷水下排骨一起煮，營養可慢慢釋出，否則會被鎖在骨頭裡
4. 去肉腥，少放調味料，可加薑或米酒，蔥、蒜等不宜放，破壞鮮味
8. 加白蘿蔔，燉出來的排骨湯湯汁奶白且鮮香，且蘿蔔含鈣質及維他命C，有助人體吸收排骨的鈣質
用熱水穿燙排骨或排骨，如此一來會令排骨的營養流失，也使質感很乾很「柴」，影響後續的處理。若真的需要為排骨汆水，建議與冷水同時下鍋，水要浸過食材，然後煲滾水，這樣的汆水法稱為「跑活水」。
「跑活水」的目的及方法
方法：冷水下料，開中小火煮至微滾，不要太滾，便立即撈起食材。
方法：煮至肉類表面少少熟即可，再以清水沖洗食材的油污及雜質。
若以滾水鍋來汆水，肉類表面的蛋白質會瞬間凝固及變繃緊，不利肉內的血水及污物滲出，也無法去除肉的腥味。
無論是否要為排骨「跑活水」，將洗乾淨也是必須的。當清洗方法正確，時間只用到3分鐘左右，便能排清排骨及排骨內的血水與污物，清洗方式主要利用鹽、溫水及手抓來處理。
清洗洗排骨方法
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趙心屏專文：初聲怡–美食策展是我的志業在一場餐會裡，意外看見好久不見的老朋友初聲怡，立馬上前打招呼相認。多年前我們在不同的媒體服務，許久未聯繫，後來我常在一些報導中看見她出席知名人士的餐會，點評美食言之有物，好奇她到底為什麼會成為美食達人？
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觀點投書：國人應如何看待中共即將實施的《愛國主義教育法》？今年10月時中共全國人大通過《愛國主義教育法》（以下簡稱「愛教法」），並訂於明年1月1日開始施行，由於我國亦遭點名納入，勢必會對我國造成某種程度的影響。雖當時新聞上常有相關報導，但關於法案內容的描述均稍嫌不足，因此，本文希望能透過完整介紹該法內容，引導讀者真正瞭解法案到底規定了什麼，以及我們應該用什麼心態來看待。
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