名廚費蘭．阿德里亞（Ferran Adrià）在西班牙開設的鬥牛犬餐廳（El Bulli）獨一無二，便是這種成功的縮影。他那大膽的分子料理實驗全靠他獨特的專業知識和天賦。由於他在創作分子料理時要非常專心投入，多年來他數次關閉餐廳，有時長達6個月，以發明突破性的新菜。然而，他知道不是閉關修練就夠了，他了解自己的限制，而且設法會把自己的局限化為優勢。在2010年，餐廳關門前最後幾年（他自己決定歇業），據報導每年有100萬人想要在他的鬥牛犬餐廳訂位，但只有8,000人能訂位成功（顯示稀有和獨家令人趨之若鶩）。阿德里亞很清楚，如果他把自己的創新料理規模化，擴展到許許多多的分店，包括他獨創的白腎豆泡沫和長得像葡萄的液體橄欖，幾乎可以肯定，在他沒有親自監督的廚房，品質必然會下降，出現電壓遽降的問題。換言之，他明白，身為主廚的他就是鬥牛犬餐廳成功的祕密。
那麼，奧利佛要如何越過這個障礙，突破餐飲業無法規模化的難題，成功規模化呢？
首先，Jamie’s Italian 能一炮而紅，火速展店，是因為奧利佛的名字和臉孔就是一個非常吸引顧客的品牌。如果顧客喜歡你、信任你，名氣和品牌知名度很快就能推升規模化，而奧利佛不只是名人，更是有信譽的名廚。然而，光靠這點並不能保證餐廳連鎖店能大規模的發展。無數由名廚（或是名人）開的餐廳甚至在還沒開始規模化前就失敗了。何以Jamie’s Italian能讓顧客一再光顧，而且不斷吸引新客人上門？因為這家餐廳就像他的食譜，提供的料理都是用新鮮的食材、簡單烹煮而成，不是用奢侈的材料，也不是烹調做法繁複的菜肴。簡而言之，奧利佛和阿德里亞那一派的廚師截然不同。奧利佛的成功不在創新，也不是技術風格，而是人人都做得來。這意味其他廚師輕易就可複製他的廚藝，餐點也可以控制在顧客願意經常負擔的合理價格。大多數名廚如要規模化，不免會陷入左右為難的困境，奧利佛就用這種方式突破障礙。阿德里亞成功的祕方是他本人，而奧利佛的祕方是他的食材。食材不像天才，非常容易規模化。
然而，這種快速、大規模的擴張方式終究不是奧利佛應付得了的。他不了解，他的餐廳帝國成功的祕訣是否還有其他不是那麼明顯的因素，一旦改變，整個帝國就會瓦解。奧利佛就敗在這點。
首先是行政總裁賽門．布雷根（Simon Blagden）。布雷根是經驗豐富的高階管理人員，自奧利佛的連鎖餐廳成立以來，一直是餐廳營運的掌舵者，而且精通開店門道，能掌握展店的地點、時機和方法。這是一種獨特、很難複製、擴展的技能，只有在餐飲業打滾多年的老將知道如何選擇加盟夥伴：加盟主最好和奧利佛的價值觀相合，重視優質有機食材的採購，保持一流的料理品質，即使這麼做會減少利潤。布雷根還貫徹正面的公司文化，因此員工願意留下來，很少人離職。在人員流動率高的餐飲業實在很不容易。布雷根的商業直覺是長期磨練出來的，特別是就人員招募和尋找合適的人方面。他是奧利佛的餐廳規模化不可或缺的助力。
