剛開始是為了區分盤子裡的肉而插上小旗子，五花肉、前頸肉、梅花肉、後頸肉......插在一整隻牛的全部位肉盤上。里肌、腰內、橫隔膜、上腰肉、排骨肉⋯⋯有了小旗子，店家就不需一一說明，方便又很容易區分出不同部位，所以客人很滿意，反應非常熱烈。
此後，牙籤在許多地方被廣泛使用。前作《做生意，用戰略》中曾說服過老闆們要將食物抬高四公分。這個做法在韓國各地都得到了很高的評價，也收到許多感謝的問候。
現在想超越增高容器的層面，於是開始插旗子。請不要只是端出蒸蛋，你可能以為蒸蛋做起來很簡單，但事實上要像岩石一樣鼓起來並不容易。進入學員們的聊天群組中可以看到各種蒸蛋的技巧，比如打入空氣，也可以調節雞蛋和水的比例。但這樣也才不過16～18公分高。
有沒有辦法把蒸蛋再增高一點？答案是利用小旗子就可以了。列印出貼紙，將長長的牙籤棒放在中間，然後小心地對折，簡單的小旗子就完成了。這是新的訊號也是象徵，既提供了資訊，又提供了刺激和體驗。
就算不說也知道，顧客對新的訊號有反應，他們嘰嘰喳喳聊著天、呵呵笑地拍下照片。你可能會覺得我太執著於拍照，這裡來說明一下理由吧。照片是紀錄。如果沒有記錄的價值，人們就不會拿出智慧型手機按下快門。想記錄就是因為不想忘記，這是想重新拿照片出來看，或想給別人看的堅定意念，所以非常慎重，相信大家也經歷過。
拍還是不拍？消費就是炫耀。只有人類會想要讓別人知道自己的消費行為並炫耀。GUCCI、CHANEL、PRADA、LV⋯⋯有人會隨身背著名牌包但卻把標誌擋起來嗎？當然不可能。提包的時候甚至會有意識地確認標誌的方向，朝向外面，讓別人能看到。
同樣地，只有覺得自己的消費有炫耀的價值，才會拍照。無論是路邊攤的炒年糕還是高級西餐廳的香檳，我們要為了創造值得拍攝的價值而盡最大努力。要送免費大醬湯的話，不要什麼都不做就直接給，而是要寫上感謝的話給來訪的顧客，插在豆腐或南瓜上再送上桌。在用薄豬肉片捲成的蛋糕上插上「恭喜」的旗幟，送達桌邊時，就會聽到顧客接連發出「哇～！」、「哇賽！」、「好讚！」、「天啊！」的感嘆聲。
還有，這面旗幟有時候是有主人的，那就是團體聚餐的客人。舉例來說，新韓SOHO小組預約了聚餐，到達餐廳後他們發現餐墊紙上寫有歡迎大駕光臨的訊息，從顧客的立場來看是件讓人樂壞了的事。這還沒完，當他們點了鮪魚生魚片拼盤，魚或蘿蔔絲上插著小旗子。仔細一看，居然是新韓銀行的藍色標誌，更令他們感動到起雞皮疙瘩。
這是另一個訊號，也是同行競爭者不敢想像的特別訊號和刺激。除此之外還有很多。例如為了區分食材在海苔飯捲上插小旗子，或插在水果下酒菜、牛排和壽司等地方。豎起旗子的行為蘊含著深意。不管是什麼刺激，只要靠近心臟、眼睛和大腦，人的反應就會變得強烈。
「剩食將收取5000韓元的清潔費」。雖然非常討厭這些負面資訊和活動，但是看到插在鐵板炒雞排的地瓜或高麗菜上的「禁止動鏟」，卻讓人覺得既親切又高興。
「禁止動鏟是什麼意思？」
「我們會完美地炒給你吃的。請放心，不用勞煩客人親自翻面。」
這是員工和顧客之間產生溝通和共鳴的瞬間。在傳達自己想說的話的過程中，旗子也發揮了重要的作用。雖然不論哪裡都一樣，但客人是很重要的。如果在一天的開始得到好能量的話，一整天的工作都會進行得很順利，我們要比任何人都先對來到店裡的顧客表示感謝。因此在聽講的學員中，有一部分的人會向每天來店的第一位客人提供特別服務，當然也不會忘記要插上旗子。
「為今天第一位客人準備的特別餐點。感謝你開啟了本店的早晨。」
好，假設你們面前有二間餐廳。一間在表達感謝的同時贈送沙拉，另一間則單純只送白飯。要選哪一個太明顯了，連問都覺得不好意思。請想想，哪一邊的顧客會更幸福呢？當然是前者。
「這間店讓人心情大好！怎麼會這麼體貼呢？因為是早上的第一位客人，所以送了比任何人都特別的服務，這個想法真的很新穎，讓人非常開心。其他店都只是嘴上說說感謝，但是這間店層次完全不同。一大早就收到意想不到的禮物，總覺得今天整天都會有開心的事情發生呢～」
這樣想的顧客自然會再次造訪。再舉一個例子，雖然用的不是旗子，但卻抓住了顧客的大腦，那就是在韓國慶北慶山經營越南米粉店「the Pho」的張道煥（音譯）代表，每週一他都會使用比旗幟更強大的武器：在商家周邊的汽車放上「維他500飲料」。這個舉動向還沒有來訪過的潛在顧客傳達了令人心情愉悅的訊息。
「希望大家度過充滿活力的一週。越南飲食專賣店the PHO敬贈。」
這就是答案。
作者介紹｜金裕鎭
有28年的製作飲食相關節目經歷。18年來作為餐飲業顧問與諮詢委員，走訪全韓國，向1000多間餐飲企業及300萬名的相關從業人員傳授成功祕訣。利用刺激五感的菜單、奇特的宣傳點子，大膽實踐別人沒做過的產品或服務。同時也幫助許多佛系經營商店的自營業老闆，透過他的策略開創出一條全新商業道路，幫助提高韓國餐飲業的水準。他不分晝夜地研究與飲食相關的內容，並藉由學院與書籍將秘訣傳授給大家。著有《其實你可以再賣貴一點》、《做生意是戰略》、《韓國生意之神》等書。
本文經授權轉載自寶鼎《這樣賣吃的，成為活下來的那5%：韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買》
責任編輯／梁溶珈
