陀飛輪發明帶來「準時」的世界,沒有大膽創新,就不會有今日的「傳世過桶」

2018-08-30 15:05

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許多商務精英都對品位有所執著,對品質有所要求,以最優雅的姿態迎接挑戰,以最萬全的準備留意細節。(圖/freepik)

許多商務精英都對品位有所執著,對品質有所要求,以最優雅的姿態迎接挑戰,以最萬全的準備留意細節。(圖/freepik)

《葡萄成熟時》、《人車誌》、《沙龍》和《陀飛輪》,香港填詞人黃偉文寫下的「玩物四部曲」映射為烈酒、跑車、建築,與高級腕錶,它們不只是男人們的大玩具,更是象徵創新和大膽精神的嗜好。

菁英級的嗜好  陀飛輪的發明

商務菁英在職場上力求突破,常常因為一個微小的創意,就讓產業翻轉!許多發明的問世,其實源於一閃而過的奇思妙想、一次不曾經意的偶然失誤,或是一個特立獨行的大膽嘗試。

這群充滿創意的成功人士,最重視自律與腕表上的數字,自從法籍瑞士著名鐘錶大師亞伯拉罕·寶璣(Abraham Breguet)在1795年發明「陀飛輪」後,人們對於腕表「精密」的追求又提高了,幾世紀以來,製錶大師們將其視為一場沒有終點的「比賽」,不只為了消弭地心引力對走時的影響,更不斷追求更薄、更新的品種,成為菁英中的菁英代名詞。

「陀飛輪」的出現提高了走時精度,對鐘錶產業造成極大的影響;層峰人士同樣追捧競藏的威士忌世界中,在1980年代誕生「過桶」技術,此舉大大影響了數百年來的威士忌風味版圖,這場奇想,其實都是源自於一個人的大腦。

一個人的狂想  改變整個威士忌世界

「Freedom and whisky in the same.」(自由與威士忌同在)蘇格蘭詩人Spence講述舊時代人們為了反抗英國政府壓榨,不得已使用山中隨處可見的泥煤做燃料來烘烤大麥,才成就「泥煤風」威士忌飄香數世紀,成了蘇格蘭威士忌的自由象徵。

誰第一個用泥煤來燻麥,早就不可考,但我們卻知道第一位用「過桶」熟成技術的調酒師,雖已年過七旬,還不斷嘗試橡木桶的創新實驗。

蘇格蘭「神級」威士忌調酒師大衛・史都華(David C. Stewart MBE)從17歲進入百富酒廠工作,30歲就躍然成為首席調酒師,他在1980年代首創採用威士忌「過桶」(Cask Finishing)熟成並將酒款取名百富CLASSIC,也就是後來百富DoubleWood的前身,就此改變整個威士忌世界的用桶框架。

大衛・史都華的過桶發明讓威士忌有了不同表情,原本陳年在一種酒桶的風味經過另一種酒桶的潤飾後,形成獨特且具高度識別的風格,從此,威士忌在年份、風味、勾兌與橡木桶的運用上越來越豐富大膽,不少酒廠見狀,也開始進行過桶嘗試,期待為作品帶來驚喜面貌,近十年來形成一股「玩桶」以及二次陳釀旋風,出現香檳桶、紅酒桶、啤酒桶……等等「風味桶」(Wood Finish)的實驗,然而,即便是遍地開花,當時的百富DoubleWood,至今仍是行家眼中的最佳經典。

在大衛史都華發明過桶之前,威士忌產業一直以來都以同種類橡木桶陳年,再以這些原酒進行勾兌,沒人設想過能在裝瓶前可以特殊橡木桶來「潤」出不同風味;如同長期掛在頸上、垂直使用的懷錶受到地心引力干擾充滿誤差,直到陀飛輪發明才帶來「準時」的世界,沒有大膽創新,就不會有今日的「傳世玩物」。

1980年代,大衛首先嘗試了威士忌的「過桶」,成為了威士忌史上的先驅。
1980年代,大衛首先嘗試了威士忌的「過桶」,成為了威士忌史上的先驅。

大膽創新的「傳世玩物」 過桶為威士忌增添無限可能

受著蘇格蘭嚴格法規限制,威士忌必須透過橡木桶陳年、只能用酵母發酵,過程中不得有水與發芽穀物之外的添加物,這樣的束縛反成了未來橡木桶創新的導因。

威士忌六成以上的風味,是來自橡木桶。在充滿酒香蒸氳的酒廠,每一絲氣味都是威士忌煉金術的原子聚合,威士忌調酒大師大衛・史都華傳承數百年來的技術,藉由腦中數以萬計的威士忌風味密碼,找到橡木桶陳的更多可能──DoubleWood在兩種不同橡木桶中孕育出特殊風格,大衛・史都華將原酒從傳統波本橡木桶移至曾盛裝雪莉酒的歐洲橡木桶,使酒液在不同階段產生潛移默化效果,波本桶賦予威士忌基本的調性,柔化原酒並增添特色,而雪莉酒桶則賦予風味的深邃與圓潤,帶來最終產生DoubleWood 12年其香甜水果與蜂蜜、香草芬芳的風味,細細品味還出現堅果甜味、肉桂辛感及微妙的Oloroso雪莉酒香。

「過桶」發明為酒饕們推開一扇門,實現更多選擇的品味生活,讓全球威士忌世界因此豐富多彩,大衛・史都華的「神」靈感讓每一樽橡木桶都成了冰山一角,讓人永遠探不出迷人琥珀色烈酒的極限。

 

【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

 

百富DoubleWood 25週年 紀念包裝限量上市

一個人的一道靈光,讓威士忌從此有了更多可能。25年前,全世界第一支過桶威士忌,早已一瓶難尋;25年後,百富為紀念過桶歷史成就,獻出「百富12年雙桶 25週年紀念包裝」

向經典致敬,以饗全球DoubleWood粉絲。

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