但鮭魚養殖不僅需要大量野生魚作飼料，鮭魚內含的「色素」也不斷侵蝕著周遭的環境，造成環境污染，引起人們對環境問題的擔憂。由於鮭魚養殖能夠增加蘇格蘭偏遠地區的就業，因此受到蘇格蘭政府的大力支持。然而，環保人士卻嚴厲指責該行業給當地純淨的海洋環境造成了污染，乃至危害人類自身健康。
為此Cooking Section在英國泰特現代美術館展出的裝置作品「鮭魚：一種紅色的鯡魚 Salmon： A Red Herring」，透過物種顏色的變化揭露環境危機。
鮭魚的顏色之謎：沒有蝦紅素的養殖鮭魚，為什麼會出現橘紅色？
一般我們在餐盤常見的鮭魚，就是厚實粉嫩的橘橙色。鮭魚肉的顏色，是因為鮭魚所攝取的食物中含有「蝦紅素」（astaxanthin），因此鮭魚的肉色會呈現橘色。
不過仔細觀察，你會發現養殖鮭魚的肉色比野生鮭魚更鮮豔、更偏橘色，甚至由此產生了一種新的顏色定義—「鮭魚粉salmon pink」。
在當今實際的鮭魚養殖，養殖鮭魚因為無法吃到海洋中富含豐富蝦紅素的天然食物如磷蝦和其它蝦類，養殖鮭魚實際上的肉色不是橘紅色，而是灰色的。灰色的鮭魚，看起來怎會美味呢？
為了迎合消費者的食慾，人工色素成了改變顏色的慣用手段。雖然養殖鮭魚沒有機會吃到甲殼類動物，但養殖場會在飼料中添加人工色素蝦紅素，來賦予牠們漂亮的淡粉或亮橘肉色。這種做法是為了增加賣相，且消費者一般都認為顏色越紅的鮭魚肉越新鮮，味道、品質也更好，你也是這麼想的吧？
為了揭露鮭魚養殖產業的黑暗面，打破消費者對於野生鮭魚和新鮮鮭魚的迷思，Cooking Section的裝置展覽以鮭魚為出發點，喚醒人們關注關於「自然顏色」和「人工色素」的不同。
此展是Cooking Section團隊花費五年時間，研究田調蘇格蘭斯凱島全島鮭魚養殖場對生態環境破壞的影響，以此展覽呼籲蘇格蘭的鮭魚養殖產業應立即停止持續擴張，以改善鮭魚的動物福利及海洋生態保護為首要之務。
反覆問問自己：我們和食物、社會和環境的關係
Cooking Section持續投入長期專案計畫Climavore ，致力讓全球更多生產者、消費者和食品專家參與，踏足藝術、設計、空間、建築，探索人與自然、人與食物、人與與氣候的關係。相較其它類似的專案計畫，Cooking Section以研究為基礎，藝術結合設計的行動，產出跨域在建築空間、視覺藝術與地緣政治的創作。
兩位藝術家注重「概念」的呈現，並不急於尋求立即解決問題的答案，反之，他們投入在如何設計創作出更有共鳴的作品，將人們面臨的複雜問題呈現在世人眼前，喚醒大眾的關注進而共同激盪討論出更適切的解決方案。
