美琪說，招生的時候有人告訴她，做建教生，免學費之外還有政府補助。彬彬說，招生的時候有人告訴他，做建教生，不只是一邊念書一邊賺錢，還可以習得一技之長。小葉說，招生的時候有人告訴他，做建教生，三年出來就是設計師。
於是，美琪去做了建教生，彬彬和小葉，也都成為了建教生。招生的人告訴他們，做建教生可以得到這個、可以變成那個，但招生的人卻很少告訴他們，當建教生，也必須面對一些艱難的挑戰。
交出你的胃
挑戰之一，吃飯很難。美髮業的工作時間很長，從早餐時段開始，跨越了中餐，還會超過晚餐時間。髮廊的大門隨時為客人敞開，只要有人推開大門，不管任何時候，大家都歡迎他們的光臨，當然也包括午餐時間，或是晚餐的時候。
左等右等，好不容易等到客人，俗話說，吃飯皇帝大，但在髮廊，客人最大。當客人上門，手上的湯匙、筷子通通都得放下。在髮廊工作的每一個人，必須配合客人的時間吃飯，所以他們的進食時間很不固定，經常必須挨餓工作，當然建教生也不例外。
榛果說，中飯要在沒有客人的時候提早吃一吃，不然有客人的時候，可能到傍晚五、 六點也吃不到飯。她的晚餐時間，經常是人家的宵夜時段。
妮妮有時吃完早餐以後，就開始一路忙到晚上，中間都無法停下來吃飯。如果餓了也只能先喝水，就算餓到快昏了、胃在痛了，她都必須忍住，繼續工作。餓，就一直喝水，有時她也會拿果醬來救命，餓到不行趕快吃一口！
為了不挨餓，建教生都想盡了辦法。妮妮吃果醬，小葉則是選擇用大杯珍珠奶茶來裹腹。飲料，是他們維持熱量最快速、也最方便的辦法。小葉還會準備一些巧克力，在肚子餓的時候可以「塞」一個，然後趕快上工。他還教我，或是早上吃兩份早餐也行得通。
小松鼠面對沒空吃飯的方法最是極端，她告訴我，她可以只用一分鐘的時間，就把整個便當吃完，「你不吃就餓死啊！」這一個狼吞虎嚥式的生存之道，也讓她時常因為急性腸胃炎而到醫院報到。
助理和建教生，通常是髮廊裡最忙的人，因為設計師可以只做最重要、最關鍵、最吃技術的工作，但助理和建教生什麼都得做，於是要說沒飯吃，他們是最常沒空吃飯的人。小葉跟我分享，「學姐有句名言，說助理不用吃飯，因為助理是神。設計師是人，所以他們要吃飯。」我與我的設計師凱老師確認，助理跟建教生真的比設計師忙嗎？他想了想，告訴我這是真的。難怪，小葉說助理不是人做的。
做建教生的挑戰之一，是交出你的胃。
拿出你的手
至於第二個挑戰，是手很容易爛掉。除了胃不好以外，建教生的手因為長時間接觸洗髮精、染燙藥劑，加上反覆洗頭、吹頭，乾濕交替、冷熱交錯對他們的皮膚造成很大的傷害。
