吃飯，不只是把食物送進嘴裡的過程，探究古人如何吃飯，也能了解古人如何生活。對於清末、日治時期的台灣人而言，在「酒樓」宴飲攸關事業前途，而家中的「鋤燒會」成為殖民統治下的紓壓場合。透過中研院臺史所曾品滄副研究員的飲食史研究，帶你穿越歷史、和古人一起吃頓飯搏感情。
回到清末：聽歌又看戲，吃飯不當低頭族
在 2016 年的台灣，親友聚會可以到高級的餐廳用餐，享受現場 LIVE 表演，或是外帶精緻的桌菜回家享用，免去在廚房揮汗如雨、或是廚藝不佳的煩惱。這些享受美食的特權並非現今獨有，時光回溯到清末時期，在台灣已經出現「酒樓」，當代士紳階級可以在此宴飲或是叫外送服務。
在酒樓出現之前，講究生活品味的士紳階級通常是在自家「花廳」宴客，例如板橋林家的白花廳，霧峰林家宮保第的大花廳。現代人吃飯都在低頭滑手機、甚少交談，但清末的士紳可不會白白浪費吃飯時光。主客們會在花廳裡一邊品嘗美饌，一邊聽曲或看戲，享受視聽覺與嗅味覺交織的饗宴。
清末開港後，來台的文人、豪商、官員人數增多，應酬宴飲的需求也增多，這些具有高消費力、有興趣品味佳餚的客群，需要公共的高級餐飲消費空間，這可能是「酒樓」出現的契機。
若你是不善社交的省話一哥一姊，回到清末的酒樓吃飯，也不用怕無法融入大家。
因為當時酒樓有可以聽歌的「藝旦」表演，和可以看戲的「梨園」表演。藝旦表演類似現今尾牙場合中的歌手表演，由藝旦搭配曲師的演奏，演唱哀怨悠長的南音，或是活潑熱鬧的北管、亂彈。現在「蔡依林」是各公司最渴望請到的歌手，而在清末時台北的「阿波」因歌唱絕佳，人氣也是相當高。有些酒樓會從福州特聘梨園戲團來表演，讓宴會中大家不必面面相覷，飽足之際更能提升音樂文化氣息。
當時酒樓吃起來究竟感覺如何？這句詩作為你留下想像的空間。
正是酒樓風景好，囊中只少買山錢。──〈郡寓雜作〉， 咸豐年間噶瑪蘭貢生李逢時 ( 1829 – 1876 )
回到日治時期：料理多元仍愛酒樓，美人等你嚐
1895 至 1911 年間，隨著統治政權轉換為日本，台灣除了酒樓更加興盛，也出現日人設立的日本料亭與西洋料理屋。
現代人回到日治時期，可能會因道地的日式或西洋料理而感到興奮，但這時的日本料亭與西洋料理屋，裡頭的客人多半是日本人。因為日本料理較生冷，跪著吃兩個小時就腳麻爬不起來，西洋料理用餐規矩多又貴，不甚符合台灣人的口味與習慣。
在清朝想當官出頭天，可以透過科舉的管道，但到了日治時期沒有科舉，想要受到重視就得多多和日人交際應酬、拓展人脈，彰顯自己的社經地位和實力。當時許多台灣士紳的宴會，逐漸從私人場域「花廳」移轉到公共空間「酒樓」，用現代話術來理解，「花廳」是在家開 Party ，「酒樓」是到餐館開 Party 。
因此，儘管出現日本料亭和西洋料理屋，台灣士紳和日人主要的聚會場所仍以酒樓為主，例如台北的平樂遊、東薈芳，台南的醉仙樓、寶美樓。 （相關報導： 為何西方人要學好中文那麼難？學者精闢剖析兩種語言讓人驚呼的差異，原來關鍵在這裡！ ｜ 更多文章 ）
這時的酒樓提供許多精緻佳餚，多出自福州師傅之好手。這些福州師傅原為清朝上層社會之專任廚師，為清朝官員個人服務，而隨著政權結束或個人學有所成，大廚們便來到酒樓大展身手。但吸引客人上門不只靠美味的菜餚，從古自今「娛樂」更是一大重點。
