第二個要求就是「精準」，所以我喜歡用有刻度的量酒器，其實大部分的量酒器都沒有刻度，只能憑經驗和感覺，但個人還是偏好有刻度的，不只可以讓我精確掌握酒的比例，帶新人學習時也利於教學。
如果可以，我會重新設計量酒器，因為真的很重視「精準」這件事，現在的量酒器一邊有 60、45、30mL (毫升)，另一邊為 30、15 mL (毫升)，我希望能有更多的刻線，這樣才能更精確。
Q：這組 Georg Jensen Living Sky 器具用起來如何？最讓你讚賞的是哪點？
A： Sky 搖酒器比想像中好用很多，因為它是左右不對稱，冰塊不會像傳統對稱的搖酒器走 U 字形，但搖盪的時候還是要側著搖，冰塊才不會直接撞擊，冰塊撞碎就會變成水，進而影響酒的濃度，味道就會不集中。
另外，傳統的搖酒器比較厚，Sky做得比較薄，用起來會比較省力，如果量大的話，感受就會更明顯。它的吧匙上頭有塊類似水滴狀的設計，使用起來上下都點重量，重心比較穩，也是它令人讚賞的地方。
Q： Sky x Domani 這組調酒的靈感來自哪裡？請分享酒譜。
A：「Sky」給我的感覺是很白淨、純粹的，所以就想用一個簡單的經典調酒做變化，那就是 GIMLET (琴蕾)，它的組成原料很單純，琴酒加濃縮萊姆汁而已，在我設計的酒譜中，新鮮的萊姆汁取代原來濃縮果汁，甜味則是以龍眼果泥來帶。
龍眼是老家栽種的，以龍眼木煙燻後，加點冬瓜進去，做成果泥，在這裡我用削皮刀把萊姆皮取下來，跟果泥做浸泡，用甜甜的龍眼汁吸取萊姆皮的香味。喝起來雖然清新順口，但其實它酒精濃度不低，適合平常有飲酒習慣的人。
文／Huichun Hsieh
攝影／余松翰
場地提供／Domani
本文、圖經授權轉載自MOT TIMES明日誌（原標題：【深夜微醺告解室】堅持完美的調酒使徒 專訪 Domani 經理張均豪）
責任編輯／趙元
