台灣人最愛哪一種食材？走在大街上，充滿琳琅滿目的美食選項，進入超市則有目不暇給的大量食物食材，充滿各種美食的台灣，真的有哪一種食材是特別受到矚目的嗎？
實際上，超市貨架上的商品，就有 3／4 包含了同一種食材 - 「黃豆」。
回想一下我們的一天：無論是早餐喝了豆漿、午餐吃了份皮蛋豆腐、下午嘴饞吃了點巧克力、晚餐再切一盤豆干小菜…… 黃豆就是這樣大幅進駐了我們的生活，成為最重要的食物來源之一。
亞洲人如痴如狂的「田裡的肉」，但以往卻是動物的食物？
黃豆的本名是「大豆」，自古以來，其實都是亞洲人特別喜歡的食物，除了在中國春秋時代就有過記載外，日韓也有使用黃豆製做醬油與味噌，因此是非常歷史深遠的食物了；而黃豆到了現在，包含巧克力在內，其實都少不了黃豆的使用。
然而，富含蛋白質、被稱為「田裡的肉」的黃豆，為何到了最近半個世紀才開始被大量食用？這是因為 人類的消化系統無法消化未經處理的黃豆，所以當技術還無法大量加工黃豆的時候，黃豆主要是給動物吃的。
不過，隨著科技的進步，黃豆開始在大規模加工的過程中發揮價值，讓人類可以進行各式各樣的運用。從黃豆中可以提取出豆油，把黃豆蛋白製品加入食品中可以改變口感與味道，豆法加入麵粉或玉米法中可以提升糕餅的營養價值……在豐富的加工技術下，黃豆成為生活中許多食品不可或缺的重要元素。
既環保又健康的原料，素食主義和生質能源都需要它
世界人口不斷增加，讓黃豆作為糧食的需求也持續成長；但黃豆的價值還不僅僅於此。素食主義的抬頭，讓黃豆的需求大增，各種素雞、素肉多是由黃豆所製作出的；黃豆同時也可以製油，在健康觀念日漸普及的過程中，黃豆製的沙拉油也大量取代了豬油的使用。
而黃豆最特別的價值，是它在「綠色能源」上的運用，如今的黃豆已可加工成生質柴油，是非常環保的能源，國外專家也預測在 2050 年，生物能源的普及程度，將佔運輸燃料的四分之一。
廣受歡迎的黃豆，投資人也不放過
全球最大的食品市場-中國之中產階級人數持續擴大、多樣化的用途都將推升黃豆需求，黃豆在可預見的未來，可望成為農金投資的新興選項；由於黃豆未來具有可觀的成長潛力，部分投資人已把它看得如同石油和黃金一樣重要。
目前關於黃豆，市面上已有不少黃豆相關的投資產品，由於黃豆的國際需求穩定成長，若將它配置在投資組合，亦有績效提升、降低風險的作用。以華頓投信提供的 2016~2017 年美股、美債與黃豆所建構之投資組合進行模擬試算，便可明顯看出黃豆在投資上所能發揮的正面效果（見下表）。 （相關報導： 義美挺台灣農業 願花2倍價買本土黃豆 ｜ 更多文章 ）
