為何一碗酒釀湯圓,能在南機場夜市熱銷40年?冰冷台北城裡,老夫婦堅守數十年用心

2017-02-09 11:58

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 從小在媽媽身邊幫忙,耳濡目染,加上經驗累積,發現對身體健康的食材也會去研究,找出八棟獨特的風味,再增添進甜品選項中。

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回來接手甜湯生意以後,心情跟神情也越來越開朗,身邊有家人子女的陪伴,日夜熬煮著一碗碗的甜湯.褪去過去的狠勁,神情都溫和了。

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(圖/openrice提供)

其中酒釀湯圓可說是八棟最夯的甜品了!「其實我以前很討厭酒釀。」聽到老闆說出這句話,我愣住心想,真是個逆轉的故事啊。

「四十年前在台北,出於好奇第一次吃酒釀湯圓,當時聞到的極刺鼻酸嗆味道,實在是沒辦法接受,硬著頭皮把湯圓吃掉就迅速走人,從此抗拒酒釀。機緣巧合下,有個朋友做的酒釀打破了之前的壞印象,才發現酒釀可以很好吃!」

經過很長的時間鑽研口味,找到自己的酒釀味道,老闆對自家的酒釀可有自信了,敢於拍胸脯的說:「八棟的酒釀你沒辦法吃,全台灣的酒釀你也不要試了。這個不是自豪,因為有去研究適合台灣口味的味道,絕對是接受度最高的台味酒釀!」

黃金比例的酒釀加蛋,搭配花生湯圓。花生的選用講究,包覆於湯圓中的花生餡選用北港的花生,油脂香氣都較豐富;花生湯中的花生則選用宜蘭品種,品嘗起來綿密,湯頭也相較清爽。

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(圖/openrice提供)

 萬丹的紅豆,吃起來綿密好吃,選台糖的糖,「全世界最好吃的糖就是台灣的糖,最香!」老闆大讚台灣是寶島,像是龍眼蜜等食材都是最好吃的呢!

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(圖/openrice提供)

芝麻餡,先炒過後再研磨,火侯的拿捏是學問,不能太過火。包覆好的湯圓先放進湯水中吸收甜味,一口咬下芝麻香氣於口中散開,沒有過多的甜膩,滿足啊!

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(圖/openrice提供)

聽著老闆與我說著道道甜湯從選材、備料到熬煮的細心,忍不住佩服老闆對食材了解的深厚工底,他說著:「只要用心去料理,很多料理的細節你自然就會懂了。有些甜湯手藝,是傳承老媽媽的味道,但是自己在做,也要花時間去研究,慢慢會有自己的味道。以做給家人吃的甜湯為出發點,自己吃了也會很開心。煮東西要用心拉,真的要用心。」

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(圖/openrice提供)

每到元宵節及冬至,當天只賣三種甜品:酒釀蛋芝麻、紅豆芝麻、花生芝麻。而在這特別的節日,為了讓大家吃到暖呼呼的湯圓,總是全家總動員,左右鄰居、好朋友們都會來幫忙,「八棟的客人真的都很好,還會熱心來幫忙洗碗耶!」老闆夫妻盡是感動的神情。

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(圖/openrice提供)

「螞蟻的窩」是老闆兒子給八棟的比喻。一家人每天重複著熬煮、料理等道道工序,人來人往的在這充滿著甜甜味道的空間裡移動著,喝上一碗甜湯、料理食材、搬移湯鍋、搓揉湯圓、讀書睡覺、倦態與笑聲,每個日日夜夜在八棟的榕樹下的日常……形容得真切有味道。

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(圖/openrice提供)

在這什麼都改變太快的城市裡,八棟保有其原本的步伐,堅守在街頭巷尾賣著一碗用心熬煮的甜湯。歲月的質地,有著記憶的醇厚,積累著溫度和深度。發自內心的喜歡且專注在自己熱情的可愛前輩,笑聲裡的溫暖,很真實的感受到這一家人的快樂。

回來接手八棟的生意以後,心情與神情是不是也越來越開朗了?老闆娘笑得可愛回應著我說:「沒有錯,我們每天都很high!」老闆以爽朗的笑聲代替了回答。

本文經授權轉載自OpenRice開飯喇(原文標題:【人情小店】南機場甜湯師傅一賣四十年人氣湯圓:煮東西要用心啦,真的要用心。)

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