日本人素食者人口比率少的原因
根據日本《產經新聞》去年的報導，日本吃素的人口比率僅佔4.5%，而以素食主義者為對象，提供日本全國素食餐廳情報網站的Frembassy，根據調查結果也指出，與其他國家相比（印度：29%、英國：14%、台灣：13%）日本吃素的人口真的偏少。
關於日本素食者較少的問題，紀美推測，也許是因為文化、觀念與生活習慣的不一樣。她說：「日本的小學有營養午餐，學校會告訴小朋友要多吃肉，身體才會健康。」可能是因為從小被灌輸吃肉較健康的觀念，所以相較於蔬菜，日本人對肉的接受度較高。
吳姐則認為，可能與宗教習俗有關。她表示：「與台灣相比，因為台灣許多宗教都推崇吃素，加上還有初一十五等習俗，所以台灣人普遍很能接受素食。而日本因為欠缺這些，所以對素食的瞭解比較少。」
還有一點，筆者認為也許與日本人特有的性格有關。日本人心中普遍存在著「不給別人添麻煩」的想法，所以在公共場合，如果旁人知道你是吃素，大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法，而格外照顧你。但反過來，身為被照顧的日本人，也會因為「不給別人添麻煩」的想法，所以不好意思提出來自己是素食者的事實。所以紀美才說：「例如新年會、尾牙之類的，大家如果知道你是素食者，就會想特別照顧你。雖然是好意，但總會感覺不太好意思」。
TSUMUGU CAFE不僅是素食店 從點、線、面串起人與人之間的關係
訪談最後，筆者好奇地問起了紀美，為何這家店會取名為「TSUMUGU CAFE」？因為TSUMUGU這個字在日文中與紡織有關，怎麼想也不會覺得是餐廳的名字。紀美這時娓娓道來，她表示「TSUMUGU」的日文寫成「紡ぐ」（紡ぐ音同TSUMUGU），雖然「紡ぐ」在日文中指的是「紡紗、紡織」的意思，但卻與「織る」（おる，中譯織）不同。
紀美解釋：「紡，是將蠶蛹的絲從一個點開始，一點一滴的抽出來，最後成為線紗的動作。織，則是指將許多的線織成布的行為。店名會以「TSUMUGU」命名，就是希望能將來訪的每位客人看成一個點，透過我們這家素食店，將每一個人串聯再一起，從原本的「點」變成一條「線」，最後再變成「面」，幫助大家能在這間小店內編織屬於自己的幸福。」
最後，紀美、達俊與吳姐表示，未來也會繼續研發更多台灣素食給日本人吃，像是用猴頭菇做的素鹹酥雞等料理。同時也想藉由這家複合式咖啡餐廳，推廣台灣茶給日本人知道。
想要推廣台灣茶的原因，正是因為台灣人習慣將「人情味」這個秘方加入茶中。「有閒，來阮兜泡茶開講喔！」，在台灣人的待客之道中，如果想請好友一起品茶，一定常會聽到這句，而這親切又不失禮的一句話，正是展現了台灣茶道中熱情又友善的「分享」精神。
責任編輯／潘渝霈
