小孩一定要喝牛奶嗎?日本家長要求牛奶退出營養午餐

2016-10-11 10:33

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你還記得國小時,中午午餐時間同學從教室外扛進一桶一桶飄香飯菜?如果當天剛好是吃美式速食的話,打飯時總是能被秒殺、而其他自己帶便當到學校的人總是一臉羨慕?

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台灣的營養午餐源自於戰後聯合國兒童基金會贈送大批脫脂奶粉給營養不良兒童,而同樣接收過這些脫脂奶粉,並且展開集體供餐以改善學生營養問題的國家,還有日本。

營養午餐的起源

日本的營養午餐通常是由負責的小朋友幫大家打飯。(圖取自wikimedia)
日本的營養供餐通常是由負責的小朋友幫大家打飯。(圖取自wikimedia

日本的營養供餐制度(給食:不限於學校午餐的集體供餐,部分夜校也提供晚餐),最早源自1889年的山形縣私立忠愛小學,當時為了確保貧困家庭的孩子能獲得足夠的營養,因此免費提供餐點。之後因為這類救濟方式有效改善兒童營養不良的情況,而被日本各地學校廣為採用。營養供餐曾因第二次世界大戰時糧食缺乏,中斷過一陣子,直到1954年營養供餐的相關法律條文通過之後,才再度實施並一直延續到今天,以幼稚園到國中的學生為供餐對象。

日本營養供餐最初的目的為改善兒童營養,餐點內容講究飲食均衡,菜單的設計變化多端,還有營養師參與監督與調配。

2005年日本政府更是推動起各地方自治政府的「地產地消」計畫,目的是在於讓當地的孩子吃在地食材。例如福島縣當地的供餐以當地傳統料理為主軸、利用當地食材推出富有在地特色的料理,而富山縣更曾提供松葉蟹作為小學生午餐,引發網路上大人們的各種羨慕忌妒恨。

「聖水」是卓然於白米之上的營養午餐必備好物?

日本的營養午餐講究簡單、營養搭配。(圖/Vincent Van den Storme@Flickr)
日本的營養供餐講究簡單、營養搭配。(圖/Vincent Van den Storme@Flickr)

而在這些計畫之下,現行營養供餐菜單中有一樣看似普通的食材:「牛奶」,似乎不太符合地產地消的標準。

戰後日本受到美國的影響,大量進口脫脂奶粉,並大肆宣傳牛奶是最好的飲料,凡是和牛奶扯上關係的都只有好處,牛奶儼然成為「聖水」

現行《學校給食法》當中,更是將牛奶列為必備的食物,在給食的分類當中,分別有「完全給食」(內容包括麵包、米飯(或是小麥粉、米的加工食品等等)、牛奶與點心。相當於一餐正餐。)、「補食給食」(完全給食以外的給食,包含牛奶以及點心。)以及「ミルク給食」(只有牛奶。)

午餐不提供牛奶好像很奇怪,但是牛奶配白飯更詭異啊!(圖/Adam Chamness@Flickr)
供餐不提供牛奶好像很奇怪,但是牛奶配白飯更詭異啊!(圖/Adam Chamness@Flickr)

牛奶與米飯、麵包一同被當作主要營養成分的來源之一,再加上早期因為麵包與白米飯的提供不易,牛奶進一步躍升為主要營養的來源。但是曾經被視為主要營養源的牛奶,如今卻面臨著不少問題……

1、過敏、討厭、拉肚子……不喝牛奶的原因千百種

根據日本厚生労働省的調查,日本每兩人之中就有一人有過敏的問題,每年都有0~6人因為食物過敏而死亡;也有營養師指出,其實有80%的日本人沒辦法完全吸收牛奶的營養,喝了就拉肚子。

因為這些乳糖不耐症或因食物過敏不能喝,以及不喜歡喝牛奶的孩子增加,加上和式餐飲的推行,許多人對於白飯配牛奶的組合有口味上的牴觸,光是中小學每天倒掉的牛奶量不容小覷。

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