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許多人對碳足跡斤斤計較,卻常常浪費食物!北歐吹起拯救食物風,甚至開「逾期剩食」餐廳

2019-09-10 12:06

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芬蘭超市連鎖店S-market每晚9點推出「歡樂時光」,以4折價格出清快過期食品,據稱令人上癮的強度不輸酒吧同名活動。但這只是北歐減少浪費食物和資源的眾多創意作法之一。

聯合國糧農組織(FAO)的資料顯示,全球約1/3包裝食品遭浪費,相當於一年無端耗損總重約13億噸的食物,總價值近6800億美元(台幣約21兆2160億元)。與此同時,全球卻有約10%人口長期營養不良。

食物浪費不僅代表資源分配不均,科學家說,也會助長氣候變遷。根據聯合國政府間氣候變遷問題小組(Intergovernmental Panel on Climate Change)的報告,有8%至10%溫室氣體源自農業收成和食品生產時損失的農產品,或是消費者丟棄的食材。食物腐化時揮發的甲烷,對環境的負面衝擊較二氧化碳強25倍。

紐約時報報導,只要改變生活習慣、減少食物浪費,每個人都能以一己之力守護地球環境,但許多對「碳足跡」斤斤計較的人卻忽略減少食物浪費的重要性。

荷蘭萊頓大學(University of Leiden)能源和環境變遷議題專家貝倫斯(Paul Behrens)指出:「對能源的關注很多,但氣候變遷同時也是土地和食物議題。」

不過,增加食品銷售可為商家帶來更多利潤,減少食物浪費有何好處?在歐洲,有越來越多超市、餐廳和新創企業正試圖回答這個問題,以期更積極地兼顧環保與商業利潤。

根據報導,「拯救」食物、免於浪費,在丹麥已蔚為文化運動,這股風潮的「精神教母」是平面設計師尤爾(Selina Juul),她在1900年代上半從俄羅斯移民到丹麥,當時年方13歲。

尤爾表示:「我來自一個往往得擔心明天沒有東西可吃、食物短缺的國家。在移民前,我從沒見過這麼多食物。我大為震驚。後來,當我看到有多少食物被浪費掉,我就更震驚了。」

2008年,尤爾在社群媒體「臉書」(Facebook)成立社團「停止浪費食物」(Stop Wasting Food),並在短短數週內獲媒體關注。接著,丹麥最大超市連鎖店REMA1000的採購經理顏森(Anders Jensen)也注意到尤爾。

顏森說,他在往蘇格蘭出差途中讀到報紙關於尤爾的報導。那時候每位丹麥公民平均每年丟棄約63公斤的食物。他說:「我坐在機場時就想,她(尤爾)是對的。」

後來,兩人當面交換意見,結果REMA1000宣布取消各分店內的量販折扣活動。2008年起,REMA1000不再使用諸如「買3條火腿只付2條價錢」等「買多送多」行銷手段。

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