老闆娘顯然「得罪」一些客人，網路上亦有不少對其服務品質的負面評價。我們去多了，被「罵」習慣了，對這家有「態度」的小館子，漸漸從一開始的「愛吃啊，只好忍耐」到漸生尊敬。
說起來，這家小館子曾經引發我們家很多內心戲。例如，家人Ａ提議：「去新店吃酸菜白肉鍋吧？」家人Ｂ歡欣愉悅附合，家人Ｃ卻皺著眉頭說：「真的要去嗎？我怕又會被老闆娘罵，不合老闆娘規矩。」
與小店的關係從誤會和受傷開始
到後來，貪嘴戰勝臉皮，挨罵歸挨罵，吃照吃。我愈來愈相信，這世上所有能夠愈走愈滑順的關係，通常是一次次摩擦過後，磨掉彼此的稜角，或是久了習慣成自然，不再輕易被傷害。人和人的關係如此，人與工作的關係如是，而我們身為忠實顧客，和這家小館子的關係，也是從誤會和受傷害開始。
第1次造訪是冬天，雖然從玻璃門外看見裡頭坐滿滿的，但外頭天氣冷，理所當然推門進去，想趕緊跟老闆掛個排隊的號。結果，老闆娘很客氣把我們請出門，「不好意思，請先在外面等我們安排，比較不會干擾客人用餐。」這讓我們好不錯愕！又不是看電影，有這麼嚴重嗎？我們在外面看到，老闆娘把桌面弄得整整齊齊後，依序再請下一桌客人入座，絕不存在讓客人面對一堆杯盤狼藉、他們手忙腳亂整理的場面。外面氣溫只有十度啊，先讓我們進去坐著等，她們慢慢整理不行嗎？顯然不可以。
第2次造訪，看到有空桌，我們主動坐下去，還是被「罵」！不行，老闆娘說要等她安排座位，因為「人數多少該坐的位置不同……吃火鍋要坐靠裡邊的圓桌，吃麵點坐在外面的方桌就可以了。」老闆娘給我們上了一課。
接著我們學到的是，客人要有客人的禮貌。最基本的是，坐下來後應該耐心等待他們上前招呼點菜，而不是大呼小叫：「老闆！老闆！」她心中自有一套待客順序，客人絕對不可造次。
別破壞老闆娘的規矩
某次家人順手拿起店中報紙閱讀。菜上了，他隨便一摺沒放回原位，老闆娘委婉而堅定地開口提醒，請他整理好放回，以免影響後續客人閱讀。從此家人很注意餐廳禮儀，繼續光顧，但從此自備報紙上門吃飯。
菜色點太多，她會提醒你可能吃不完別浪費，有錢也不能隨便點的概念。7個人卻點小鍋酸菜白肉鍋，她會堅持一定人數必須點大鍋。有次看到隔桌客人為此鬧得不愉快，好想跟對方說：「別怕吃不完，你看，我們才三個人都點大鍋了。」
受那麼多「苦」，到底值不值？簡單來說，這是一家吃麵、吃火鍋的家常小館，但老闆娘要求自己，也期待客人要有一種舉止（manner），一種禮節與儀態，誇張一點形容，如同置身於高級餐廳（fine dining）。到那裡吃飯，家人間會相互提醒謹言慎行，別破壞老闆娘的規矩。
也許看到這兒您會質疑：「至於嗎？吃個飯而已，何必弄得那麼緊張？不是自虐嗎？」這當然是因為雖然菜色選擇不多，卻真的好吃極了！
老闆是曾旅居韓國的山東華僑，他的炸醬麵之香之透，一嘗難忘；招牌「黃師傅雞」，雞肉外酥內軟，醬汁好吃到家人一滴都不肯浪費，更別提酸菜白肉鍋的醇厚美味了。每一次上門，我們必定點大鍋，剩一半外帶。
因著種種規矩，老闆娘顯然「得罪」一些客人。就記憶所及，好幾次看到客人因為等座的不愉快或其他對話的直來直往，氣嘟嘟飯也不吃就走人；當然，網路上亦出現不少對其服務品質的負面評價。一位住新店的友人甚至曾私訊我：「你們還去啊，這家店已經被我們新店人拒絕往來了。」可我們不只「還」去，偶爾更會帶著夠熟識的朋友同去。
坦白說，去多了，被「罵」習慣了，對這家有「態度」的小館子，早已從一開始的「愛吃啊，只好忍耐」到漸生尊敬。
當「專業品質」常在「服務至上」的社會氛圍被淹沒的時候，回頭看這樣的一家餐館，追求自己的一套經營理念與原則，不是更顯珍貴嗎？為什麼家常小館子不能有自己的驕傲和堅持呢？
如果我們在所謂的「高級」餐廳能輕聲細語注意禮貌，在小館子就做不到嗎？所謂「服務品質」一定是客人的每個需求立刻被滿足，而不能是相互尊重體貼嗎？如果提供服務者的一方除了「專業品質」之外，做不到笑臉迎人、無微不至，我們是否就覺得錢花得不值得、被錯待？我們是否被台灣服務業幾乎快趕上日本的周到多禮給寵壞了？
你可能被店小二「驚嚇」到
規規矩矩的老闆娘，自有她的人情味所在，那天看到客人自帶環保筷，二話不說她就送上一碟小菜。我真心欣賞她的自我價值與定位。
附帶提一筆，去那裡吃飯，也可能碰上「驚喜」或說「驚嚇」。有一回，端菜的「店小二」不是工讀生或老闆娘，而是作家張大春。
這篇真不是置入性行銷，只想說說一種專業態度與價值！
＊本文原刊新新聞第1676期。授權轉載。
