或許你已經是日本和牛老饕，吃遍神戶、鹿兒島A5等級肉…….但如果有機會到大阪最南城市-阪南市，嘗試這個從配種、飼育、屠宰、料理都層層把關要求的浪花黑牛，這個超越A5等級的口感，將顛覆你對黑毛和牛的認知。
「幻之和牛」每月只有五頭流通市面
被稱為日本「幻之和牛」的浪花黑牛，每月只有五頭牛能夠流通於市面，它的等級更是已超越神戶、鹿兒島，被列為2019年G20高峰會及2025年世界博覽會之日本大阪宴會指定用牛。
早在畜牧產業研究多年的松田先生，當年是農民的指導老師，四處巡迴演講，幾年前他深刻感受到親身投入飼養工作，才能打造出最美味的牛肉。因此已經白髮高齡的他，毅然而然脫下西裝，穿上了工作服投身牧場，一步一步親自養殖這些珍貴的牛隻。
超越油花、肉質的頂級品質追求
黑毛和牛血統主要來自兵庫縣（神戶）「但馬牛」，現在的黑毛和牛已經是經過不同品種的交配，才能優化至目前的口感。在追求和牛的品質上，外觀的油花分布、肉質色澤、紋路等，已不是牧場經營者松田先生所追求。
對畜牧研究多年的松田先生將但馬牛與系櫻、氣高品種配對，反覆改良飼料與養殖方法，為的就是讓整體品質不斷提升、並更細緻化。如今的浪花黑牛早已超越A5等級，不僅能保持肉質的纖維柔軟，更有著油而不膩的入口即化口感，如此，才能稱得上是「幻之和牛」。
為什麼浪花黑牛的數量如此稀少？為了追求更高的口感，松田先生完全以肉質細膩的母牛作為飼養指標，母牛比去勢牛的溶點又更低1.9度，這意味著肉質更易溶化且不膩口，這正是浪花黑牛最引以為傲的地方。
值得一提的是，睽違14年，日本和牛已於2017年底解禁進口，每月僅出貨5頭的和牛，也有一頭會進來台灣。日本畜產物輸出促進協議會表示，台灣人愛吃和牛，是進口日本和牛第三高的國家，未來相信老饕們也能有一飽口福的機會了。 （相關報導： 【張維中專欄】為何想吃和牛必去京都？一段花街歷史，揭京都人對牛肉「很嚴格」的理由… ｜ 更多文章 ）
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