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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

尋找行家才知道的大阪夢幻美食~超越神戶、鹿兒島A5終極垂涎浪花黑毛和牛!

大阪「幻之和牛」,從血統品種到肉質、油花等口感的層層要求與把關,才能成為達到超越A5等級的指標美食。(圖/鱷魚哥)

大阪「幻之和牛」,從血統品種到肉質、油花等口感的層層要求與把關,才能成為達到超越A5等級的指標美食。(圖/鱷魚哥)

或許你已經是日本和牛老饕,吃遍神戶、鹿兒島A5等級肉…….但如果有機會到大阪最南城市-阪南市,嘗試這個從配種、飼育、屠宰、料理都層層把關要求的浪花黑牛,這個超越A5等級的口感,將顛覆你對黑毛和牛的認知。

「幻之和牛」每月只有五頭流通市面

被稱為日本「幻之和牛」的浪花黑牛,每月只有五頭牛能夠流通於市面,它的等級更是已超越神戶、鹿兒島,被列為2019年G20高峰會及2025年世界博覽會之日本大阪宴會指定用牛。

早在畜牧產業研究多年的松田先生,當年是農民的指導老師,四處巡迴演講,幾年前他深刻感受到親身投入飼養工作,才能打造出最美味的牛肉。因此已經白髮高齡的他,毅然而然脫下西裝,穿上了工作服投身牧場,一步一步親自養殖這些珍貴的牛隻。

被稱為日本「幻之和牛」的浪花黑牛,每月只有五頭牛能夠流通於市面。(攝影/鱷魚哥)
被稱為日本「幻之和牛」的浪花黑牛,每月只有五頭牛能夠流通於市面。(攝影/鱷魚哥)

超越油花、肉質的頂級品質追求

黑毛和牛血統主要來自兵庫縣(神戶)「但馬牛」,現在的黑毛和牛已經是經過不同品種的交配,才能優化至目前的口感。在追求和牛的品質上,外觀的油花分布、肉質色澤、紋路等,已不是牧場經營者松田先生所追求。

松田先生表示,當年農民一句「你懂這麼多,但有養過牛嗎?」讓他毅然而然投入畜養工作,只希望帶給民眾最美味的和牛。(攝影/鱷魚哥)
松田先生表示,當年農民一句「你懂這麼多,但有養過牛嗎?」讓他毅然而然投入畜養工作,只希望帶給民眾最美味的和牛。(攝影/鱷魚哥)

對畜牧研究多年的松田先生將但馬牛與系櫻、氣高品種配對,反覆改良飼料與養殖方法,為的就是讓整體品質不斷提升、並更細緻化。如今的浪花黑牛早已超越A5等級,不僅能保持肉質的纖維柔軟,更有著油而不膩的入口即化口感,如此,才能稱得上是「幻之和牛」。

浪花黑牛不僅保持肉質的纖維柔軟,更有著油而不膩的入口即化口感。(攝影/鱷魚哥)
浪花黑牛不僅保持肉質的纖維柔軟,更有著油而不膩的入口即化口感。(攝影/鱷魚哥)

為什麼浪花黑牛的數量如此稀少?為了追求更高的口感,松田先生完全以肉質細膩的母牛作為飼養指標,母牛比去勢牛的溶點又更低1.9度,這意味著肉質更易溶化且不膩口,這正是浪花黑牛最引以為傲的地方。

值得一提的是,睽違14年,日本和牛已於2017年底解禁進口,每月僅出貨5頭的和牛,也有一頭會進來台灣。日本畜產物輸出促進協議會表示,台灣人愛吃和牛,是進口日本和牛第三高的國家,未來相信老饕們也能有一飽口福的機會了。

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