# 台式炒高麗菜  

台灣一年四季都有生產高麗菜，由於高麗菜好料理，保存也容易，是許多人家中冰箱常備的蔬菜之一。一名網友在臉書發文詢問，自己家裡幾乎都是水煮高麗菜，再淋一點胡麻醬，想知道還有沒有其他料理方式？文章曝光後，許多網友紛紛留言分享自己的獨門料理方法，其中，很多網友都建議可以先做1步驟讓口感更升級。高麗菜別只知道炒蒜頭蝦米！主婦下鍋前做1步驟「口感瞬間升級」一名網友在臉書......

高麗菜是不少家庭與熱炒店的餐桌常客，但許多人在家中自煮時，常遇到菜葉容易出水、口感變得濕軟且失去香氣的困擾。要炒出一盤鮮甜爽脆的高麗菜，其實從挑選品種到備料細節都藏有學問。結合日本蔬菜專家與農糧署的實務經驗，只要掌握簡單的「微波預熱過油」與「高溫快炒」技巧，在家也能輕鬆炒出熱炒店等級的美味。為什麼在家炒高麗菜總是出水？日本專家揭密「防出水」預熱撇步擁有 14......

高麗菜是台灣一年四季常出現在飯桌上的青菜，其中，冬天更是高麗菜的產季，不過這道看似簡單的料理，要做得好吃並不容易。日前一名網友發文表示，自己炒高麗菜怎麼炒就是炒不出外面餐廳的味道，好奇是不是青菜本身的問題，文章曝光後，就有內行網友點出可以在起鍋前加1物「提鮮入味」；日前農糧署曾於臉書分享，炒高麗菜零失敗4步驟，維持高油溫，高麗菜才會脆。高麗菜別只會加蒜頭炒！......

高麗菜是台灣人喜歡吃的青菜，不僅一年四季好購買，料理上也很簡單。一名網友在PTT發文表示，高麗菜到底要怎麼炒出餐廳的味道？他表示，自己加水加油炒久，高麗菜本身會軟掉，好奇詢問「高麗菜如何炒得又甜又脆？」文章曝光後，就有內行網友分享，可以下鍋後放1物，鎖住水分，口感脆甜不軟爛。炒高麗菜不用加水！內行曝火侯才是好吃關鍵一名網友在PTT發文表示，自己覺得高麗菜要炒......

高麗菜是台灣家庭餐桌上最常見的蔬菜之一，但你知道怎麼炒，才能炒出「脆中帶甜」的餐廳口感嗎？對此，專業廚師們指出，關鍵在於炒高麗菜別用菜刀切，改用手撕，這樣吃起來會更有層次，只加簡單的配料就很美味。為什麼不用刀？專家：菜刀傷纖維 影響口感日本節目《生活好吃驚》日前邀請中華料理餐廳「天華」的主廚長尾翔大，分享炒高麗菜的私房秘訣。他指出，店內招牌菜「回鍋肉」會加入......

台灣人餐桌上少不了的國民蔬菜之一，就是高麗菜，無論是在熱炒店、小吃攤，還是家庭日常料理中，高麗菜總是以各種形式出現，其中最經典的莫過於炒高麗菜。不過，要炒出熱炒店那種又香又脆的口感，其實也有訣竅可循。想炒出熱炒店等級的高麗菜並不難！農糧署公開傳授四個關鍵技巧，只要掌握這些小撇步，在家也能炒出香氣四溢、爽脆可口的高麗菜料理。高麗菜別只會加蒜頭蝦米炒！農糧署教1......

炒高麗菜是相當美味的家常菜，無論清炒、加入火鍋都很適合，不過這道看似簡單的料理，背後可是大有學問，就有網友好奇「青菜要怎麼炒得跟鼎泰豐一樣好吃？」問題吸引內行人分享料理關鍵，包括不加水、不要燜，也有人建議可以加米酒、用豬油炒。