# 蒸蛋不成形  

蒸蛋，水嫩有彈性、平滑如鏡。理解背後的科學原理後，總結成功7步驟，不用試來試去，每次更易成功蒸出美味嫩滑的蒸蛋。

蒸蛋是許多人喜愛的料理，食材不複雜、做法快速又簡單，不過烹煮時表面經常產生氣孔，就有網友分享了「零技巧」蒸出光滑蒸蛋的方法，還比使用電鍋更方便，讓大家看了都直呼「學到一招」。

蒸蛋，看似簡單，不少大廚、專家都分享過不同的蒸蛋心得，但照著他們的做法處理，效果卻不像預期？蒸蛋比例正確，火候、時間不準，當然會有偏差，即使容器不對也不能成事。以下實測4種不同比例的常見蒸蛋方法，歸納出完美蒸蛋的6大不失敗秘訣。