# 米食  

一項由哥倫比亞大學公衛學院團隊進行的研究顯示，氣候變遷可能顯著影響稻米中的砷含量。當氣溫上升超過攝氏2度並伴隨二氧化碳（CO2）濃度增加時，稻米中的無機砷濃度會上升，由於稻米是數億亞洲人、更是全球超過半數人口的主食，每天食用稻米的人數超過小麥或玉米。亞洲民眾的健康風險在2050年之前大幅增加，這也是科學家第一次發表CO2濃度和氣溫上升如何影響稻米砷含量的研究。

為讓大家提前感受年節團圓的幸福滋味，1月18日、19日在高雄中央公園的「高雄米食節」活動，將邀請大家「蛇」完湯圓一起「蛇」飯糰，歡喜迎新年。

調高公糧收購價5元經立法院113位不分黨派立委無異議通過，卻遭農業部反對，另提「1集、2轉、3加3」稻米產業精進政策，在野黨以拒絕審查114年度中央政府總預算案作為反制，後經行政院卓院長明確承諾會在去年年底前，提出「提高收購價格5元｣的完整配套方案，該總預算預算案才順利付委，外界多認為該議題應該已畫下句點。

想吃最道地的花蓮米？想學最酷的米食料理？那你絕對不能錯過「花蓮米食博覽會」！花蓮縣政府為了推廣在地米食文化，特別規劃北、中、南三區的米食博覽會，從展售、體驗到競賽，就是要讓你重新認識花蓮米！

彰化縣竹塘鄉農會為推廣「竹塘米」，特邀請新天地餐飲集團-彰化唯愛庭園主廚，以竹塘米為基底，把竹塘米、竹塘洋菇及竹塘蛋等食材做出法式米食料理新創意，開創米食新吃法。12日在彰化市唯愛庭園餐廳舉辦「竹塘米Bonjour 法式米食饗宴」記者會，彰化縣長王惠美應邀與會，竹塘鄉農會常務監事陳森麟、總幹事詹光信等人共同行銷推廣，邀請全國鄉親9月28日到竹塘慈航宮參加「113年農業推廣成果展暨竹塘米系列產品行銷活動」，選購最優質的在地農特產及品嚐米食新饗宴。 

近年國人飲食習慣西化，加上工作與生活繁忙，簡單加熱的即食調理食品受到消費者喜愛，艾佳國際貿易有限公司（以下簡稱艾佳國際）響應農糧署推動米榖粉及新興米食產業鏈政策，與慕里諾餐飲集團「BEPPINPASTA」陳立勝主廚聯名合作，推出鹹豬肉及三杯雞2種口味的「米PIZZA」產品，餅皮中添加國產米榖粉，外脆內軟的口感創造獨有產品特色，2款米PIZZA自即日起於全臺900家全聯福利中心門市上市銷售，邀請大家踴躍選購，品嚐不一樣的義式臺菜風味米食。

台東池上是稻米的故鄉，金黃飽滿的稻浪，加上風光明媚的景色，還有美麗的大坡地、伯朗大道、金城武樹等不可錯過的台東景點。來池上旅遊，推薦你15間必吃池上美食餐廳，除了有名的池上便當外，還有當地人推薦的悠閒的早午餐、池上小吃、咖啡廳下午茶與原住民料理，用池上美食記錄下這趟旅程！

全民飲食習慣改變，本地稻米年消耗量節節下降，頂新和德基金捐助成立的灃食公益飲食文化教育基金會，近日在最新發行的《灃食‧客》蔬食季刊特別以「米食」為主題，探討現代米食的傳承與多元新風貌，同時介紹椰子糙米飯、五目糙米炊飯等多元食譜，讓民眾在家也能做出簡單又健康的米飯料理，實踐對在地飲食的支持。

2024桃園桐花祭活動4月20日開跑，今年推出賞桐「953攻略」，結合9大賞桐秘境、5條賞桐示範路線及3重禮遇活動。除了到桃園賞桐外，品嘗客家美食更是不可錯過的活動之一。今(25)日桃市客務局長范姜泰基與龍潭區公所主任秘書呂秀枝親自前往龍潭東庭客家菜館，享用粄條、米苔目、客家湯圓等米食外，更要向大家推薦桃園客家好味緒，同時也提醒民眾賞花後別忘了來品嚐道地客家菜，從料理認識客家文化，品味濃厚人情味。

位於台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳「寶林茶室」爆出的疑似食物中毒案件持續延燒，截至目前已累計30例個案，其中2人死亡，而死者及患者體內檢出含有罕見的猛烈毒素「米酵菌酸」，目前正在追查來源。不少民眾聽到「米酵菌酸」誤以為與稻米有關，人心惶惶，不過農糧署澄清，米酵菌酸僅為BongkrekicAcid的中譯名，其名稱與「米」並無直接相關。網路知名作家藍弋丰在臉書發文指出，由於台灣以前從來沒發生過米酵菌酸，所以沒有譯名，臨時從中國譯名拿來用，讓米製品和所有的米食產業從業者相當倒霉，呼籲相關產業公會應該出來大聲疾呼正名。

玉米是煮菜時常用的食材，尤其玉米蘿蔔湯、玉米排骨湯等料理深受大眾喜愛，不過用玉米煮湯時，要如何讓玉米保有甜度呢？最近有網友分享自己用玉米和白蘿蔔一起熬湯，但花了一個多小時煮出來「玉米真的一點都不甜」，而留言中有不少內行人點出關鍵，那就是「玉米不能熬」，關火前再下鍋就好。

雲林縣糕餅商業同業公會24日於北港鎮青松餐廳召開第28屆第2次會員大會，發表全國第一條「百分百純米土司」，及米烘培產品，展現烘焙職人創新巧思；縣長張麗善表示，糕餅公會研發百分百純米無麩質土司，創新米食新價值，對消費者、農民都是一大福音，縣府會大力支持推廣，讓全台灣甚至全世界能享受好吃又健康的米烘焙製品。

屏東縣政府為提升社區照顧關懷據點餐飲志工的職能，並促進據點廚藝交流，27日於縣府東側廣場舉辦「據點米其林志工大廚PK賽」，本次計有45個社區關懷據點報名參加米食廚藝競賽，縣府表示，透過此活動除感謝縣內每位據點的志工大廚不辭辛勞地提供長者美味餐點外，同時更能促進社區相互交流及學習，進一步提升社區照顧關懷據點的餐飲服務品質。活動現場周春米也親自穿上圍裙下廚露一手示範炒米粉，展現難得一見的好廚藝，為活動炒熱氣氛。現場參賽菜色各具特色難分軒輊，評審們經過一番激烈討論，現場評選出各組優勝並頒發金、銀、銅米獎及獎金，最後飯湯組由「萬丹鄉興全社區發展協會」獲得金米獎、「車城鄉老人會」獲米粉金米獎及「內埔鄉正心民俗協進會」奪得油飯金米獎。周春米表示，過去擔任立委期間，已跑遍全縣的社區關懷據點，每次到訪社區時都會先到廚房探班，每回的菜色香氣撲鼻，充滿媽媽的味道讓她感到相當感動，且根據去(111)年統計數據顯示，屏東縣社區照顧關懷據點餐飲服務已累積服務60萬9,364人次，除了關懷訪視、電話問安、健康促進活動外，餐飲服務是最受歡迎及成效最大的服務。周春米說，屏東縣目前已有394個社區照顧關懷據點，其中每週至少一次志工們會在社區據點準備長輩最喜愛吃的美食，因此，各據點餐飲志工為讓長輩不僅吃得好，還要吃得巧，每週都苦思餐飲變化，相信藉由此活動讓各社區相互學習及交流，碰創出新料理，為屏東縣的社區照顧關懷據點帶來更大的活力。社會處表示，為據點長輩提供更好的餐飲服務，像是內埔鄉隘寮社區的志工江水金，運用做菜給家人的心情為社區長者備餐；麟洛鄉新田社區的志工黃梅香阿嬤，則是堅持親自為家人做飯的精神，將這份心意帶到據點服務中；東港鎮長老教會關懷據點的餐飲志工許蔡雀美長老，認為要把自己調整最好，才能為據點長輩做出最好的料理。本次比賽共分米粉、飯湯及油飯等三類組，評審團由衛生局營養師、屏東西區扶輪社大廚及大仁科大餐飲系老師擔任，分別針對營養衛生、食材運用、擺盤設計及整體評價作評分選出冠、亞、季軍，此次活動除了競賽之外，還安排了活力表演，並開放民眾試吃品嚐，現場十分熱鬧。

全國首間以「米食」作為環境教育主題場域的關山鎮農會米國學校，13日舉辦「環境教育設施場所」揭牌儀式！臺東縣環保局長郭建成代表縣長饒慶鈴前往，與關山鎮農會總幹事邱美玲共同揭牌，慶祝多年為環境教育的付出終於收穫豐碩果實。關山米國學校不僅是繼臺南農會走馬瀨農場及彰化縣農會東勢林場遊樂區，全臺第3間由「農會」取得認證的場域，也是臺東第7間環境教育場域，帶動當地產業的經濟發展，更是闔家皆宜的教育場址，平時固定舉辦解說活動，春節期間也不打烊，讓在地民眾、外地觀光客了解「好米吃在地尚好」！ 饒慶鈴表示，臺東縣政府積極推動環境教育、全民綠生活等環保政策，以響應聯合國永續發展目標(SDGs)，不僅顧及在地發展，更致力於實現永續生活的願景。米國學校是在地具有環境教育潛力的場域，長年配合臺東縣政府辦理環境教育活動及食農教育，同時也加入巧思，例如使用在地有機農作製作大碗公便當，或在建築物內展示惜食標語、飲食碳足跡的介紹，米國學校多年的努力與投入，111年12月獲得環境教育場域的認證，期許透過揭牌儀式，鼓勵在地潛力場所一起申請加入環境教育場域的行列。環保局指出，關山鎮農會致力於農業永續傳承及米食文化產品，以閒置的穀倉建置米國學校，設計有趣的「米食文化」的環境教育課程，讓遊客用五感體驗稻米，從摸米、吃米、聽米、賞米，了解稻米在文化、產業、經濟為在地的貢獻，並學習綠色飲食的觀念，在日常飲食中珍惜盤中飧，並優先購買國產在地的稻米，以減少碳足跡的產生。被稻田圍繞的米國學校為臺東的環境教育樹立了新的里程碑，以米食文化的角度切入，不僅充實臺東環境教育內涵，更轉型成創新農業的據點，亦是臺東邁向永續發展的關鍵夥伴！環保局進一步表示，米國學校除了規劃「愛稻一生」及「米食文化」兩大環教課程方案，同時致力於培訓當地老人、新住民的第二專長，讓他們獲得平等工作的機會，並持續開發不同的新教案，例如拔蘿蔔活動、與澎湖漁會、臺灣鯛協會合作舉辦的廚藝教室，吸引更多人學習低碳飲食的精隨。在新春期間米國學校不打烊，「米食文化的經典課程」透過網路即能馬上預約，初一至初十每日開放2場次，新春周帶你體驗製米流程，更可將親手裝的米罐帶回家！歡迎民眾踴躍線上報名(https://reurl.cc/VRb5Z6)，一起體驗農村傳承米食的熱情，品味米鄉的動人風景！

東部客家活動最具代表性的品牌「臺東好米收冬祭」，已於11／5首次跨域南迴線揭開系列活動序幕後，引起熱烈迴響，第二場次11／12將前往關山米國學校辦理，活動內容透過闖關親子活動獲得不同食材，烹飪成美味料理，並在遊戲過程中學習客語，加深親子情感，歡迎鄉親及遊客共下寮品嚐在地口感絕佳、香氣豐富的好米以及體驗客家文化。

「2022米食盒餐節」在今年7月於臺北華山文創園區揭開序幕，吸引近7萬人次品嚐體驗，著實讓人意猶未盡！為了推廣臺灣優質米食盒餐，9月2日（五）至9月4日（日）在臺中大魯閣新時代購物中心辦理「米食盒餐節」(臺中場)，現場邀請入選的盒餐業者以及知名糕餅店家共同展出，讓您除了享用精緻美味的盒餐外，也能一同支持臺灣糕餅業者。隨著疫情的發展，消費者飲食消費習慣逐漸改變，餐飲業者外帶與外送比例逐漸提升。為促進餐飲產業的蓬勃發展以及在地永續經營，經濟部今年以米食為主題、以在地食材為配菜進行盒餐徵選，並從中選出98家業者，辦理一系列米食盒餐節展售及線上活動，共同推廣臺灣米食好滋味。這次參展業者有新月梧桐的新月極品餐盒、膳馨民間創作料理的九宮格餐盒、光光餐盒的怪味口水雞、春日宴粵菜喜宴的黃金脆皮燒鵝飯、一物立方的客家梅干扣肉、四季村素食的花園餐盒，春水堂的蒜泥白肉餐盒、臺中兆品酒店的品饌山海餐盒、野餐日健康餐盒的日式豆腐豬肉漢堡排等，運用在地食材與美學元素結合迷你盒餐饗宴，從餐盒設計包裝、料理的溫度熟度以及在地米食的香甜口感，都是令人垂涎三尺的美食體驗！能不餓嗎？另外現場安排凡消費即可參加轉輪盤抽優惠、還有驚喜好康及有獎徵答等活動！身為盒餐迷的您，絕對不能錯過這場盒餐饗宴。

您正因為假日不知道帶孩子去哪嗎？或正因孩子挑食感到困擾嗎？趕快來參加「飯糰嘉年華」活動吧！現場有親子飯糰擂台競賽決賽、草地音樂派對、米食市集、魏嘉瑩等知名歌手現場演出及小朋友最愛的YOYO大明星在現場等著大朋友及小朋友一起前往同樂，此外，還有珊珊姐姐會在現場念飯糰的小故事給小朋友聽，帶大家一起動手捏飯糰喔！週末就帶著家裡小寶貝一起體驗飯糰嘉年華，一同為孩子創造美好的回憶！

萬眾期待的「米食盒餐徵選」的入選名單揭曉！現場除了頒獎活動、廚師現身說菜、還有米食的有獎問答、網紅體驗推廣等精彩節目，以及限量盒餐販售等一系列豐富活動，在華山文創園區中一館熱鬧登場。

6月18日聯合國永續美食烹調日前，永續飲食推廣協會推出永續食材指南「永續豆莢」識別，讓消費者可以清楚辨識食品在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」五大永續指標的實踐程度，期待消費者透過消費抉擇，帶動通路與食品廠商建立一個正向的永續價值鏈。

疫情期間民眾仰賴餐飲外帶與外送服務，政府體認到民眾抗疫需要堅強的抵抗力，並且讓民眾防疫在家也能享受健康、美味有質感的餐點；特辦理「2022盒餐徵選活動」，鼓勵餐飲業者以對環境友善的理念，來開發營養、豐富且美味安全的優質米食盒餐，成為防疫生活的新選擇，讓在家吃飯成為更有趣的話題。從健康層面來看，米是很好的選擇，沒麩質，不會引起過敏，更健康。多食用米，臺灣就不用倚賴進口，有助於國家經濟及農業發展。主辦單位希望餐飲業者以米食及在地食材為主，藉由廚師巧手，在盒餐的設計，或菜餚料理上能協助展現台灣米的特色及價值，進而讓國人多選擇食用台灣米，享受產地最新鮮的美味食材，更能減少進口所衍生的碳排放足跡。本次徵選報名至5月25日截止，前200家報名業者可獲得新台幣3,000元至9,000元獎助金，歡迎餐飲業者踴躍報名!

疫情波段式的來襲，民眾逐漸習慣以外帶或外送方式來進行點餐消費；各餐飲業者莫不絞盡腦汁想要拉近與民眾餐桌的距離。而台灣自產稻米，有悠久的米食文化及多樣風味的米製食品，兼具營養、健康與美味，是疫情下的餐食好選擇。本次以「一日米食生活圈」的行銷議題，分別從米食早餐、午餐及晚餐等主題，在「臺灣美食」FB粉絲團推出系列介紹及推薦抽獎活動，歡迎民眾接力加入米食推薦的行列，就有機會獲得好禮！為緩衝新冠肺炎疫情對餐飲業帶來的衝擊，鼓勵餐飲業者轉型並開發外帶市場商機。不論是日式盒餐路線，或是義式燉飯，只要用臺灣生產的米食作為主食材、使用50%以上的國內在地食材為副食材、透過包裝維持餐點品質及風味（如乾溼分離、醬汁分類）、盒餐整體設計理念（如外帶盒設計及食材擺飾）。歡迎各方餐飲店家跨界而來，展現精心處理、裝填，可美味安全送上民眾餐桌的盒餐。本次徵選報名至5月25日截止，前200家報名業者，主辦單位將提供新台幣3,000元至9,000元的開發獎助金，歡迎餐飲業者踴躍報名！

時代更迭，如今「愛台灣」不只嘴巴說說，更仰賴實際行動！隨著「愈在地愈國際」成為當今地方創新、提升關注度與競爭力的方向，遍地開花的生活節也需要重新挖掘出當地獨特的面貌。聯華食品旗下明星品牌可樂果，2022年推出以「台灣米」打造全新口感的「米穀酥」，更同步連袂在國際間獲獎無數的稻田創作藝術家馬賽Kyo和地景藝術家Ash陳彥旭，以獨特的島嶼符號呈現台灣味，用實際行動挺在地文化，讓台灣味走入國際！

財團法人慈心有機農業發展基金會攜手綠色餐飲指南發起「小米食材研究會」，聯合全臺16家綠色餐廳，邀請主廚實地走訪臺東原鄉部落小米產地，並於5月展開為期一個月的「小米月」，同步供應臺東小米創意料理，透過料理傳遞本土小米所蘊涵的豐富多樣性，所交融出的風土滋味，以及目前所面臨的消逝危機，希望藉助廚師的力量，呼籲各界共同重視保存小米地景的價值，並帶動更多消費者一同支持本土小米與雜糧的復耕行動。

農糧署推動台灣稻米達人競賽，南投縣草屯鎮農會今（17）日舉辦「106台灣稻米達人冠軍賽頒獎暨在地米食異國料理成果發表」會，稻米達人競賽有許多農友參加，「臺灣好米組」評選冠軍由李啟元獲得。

記者陳榮昌／台中報導

記者陳昭宗／雲林報導

記者林重鎣／台中報導

記者陳華興／桃園報導

記者葉志成／桃園報導

記者葉志成／桃園報導

記者郭哲銘／台北報導

地方中心／苗栗報導

記者林重鎣／台中報導

全球的米食整類繁多，美國有線電視新聞網最新#CNN美食挑戰（#CNNFoodChallenge），徵求網路饕客分享最愛的國民米食。入選的食物樣式繁多，但皆是以「米食」為主，包括：馬來西亞椰香飯、緬甸紅燒豬肉飯等等，台灣傳統的小吃台灣米糕也榜上有名。

記者林重鎣／台中報導

記者季大仁／新竹報導

記者葉志成／桃園報導

記者林茂榮／台北報導

記者張文熹／彰化報導