# 煎牛排要醃嗎  

在餐廳吃的牛排軟嫩多汁，自己煎卻乾柴肉硬？煎牛排看似簡單，但稍微不對，就容易煎得不好，乾柴或有血水，想煎出肉嫩多汁的牛排，除了火候、醬料都至關重要。香港名廚Ricky（張錦祥）就在YouTube頻道教大家如何在家將牛排如何煎出香味濃郁、滑嫩，不輸米其林餐廳出品！Ricky煎牛排食譜材料牛排280克奶油100克蒜頭20克迷迭香1條黃芥末粉25克飲用水25克鹽2......

煎牛排步驟雖然不複雜，簡單調味再煎一煎便可完成。倘若想外脆內嫩、火候控制得宜，原來需要留意擺放在平底鍋內的位置，掌握以下2方法對於入廚新手會更容易掌握。