# 烤肉技巧  

台灣人非常愛烤肉，不只中秋節才會舉辦烤肉派對，不過需要準備的東西較為繁雜，《風傳媒》幫大家整理烤肉懶人包，準備物品、烤肉食材清單、熱量地雷一次看。中秋烤肉懶人包目錄◾中秋節為什麼要烤肉？◾烤肉食材準備與燒烤方式肉品｜海鮮｜蔬菜水果｜加工食品｜特殊小點心｜解膩小物◾烤肉器具準備 ◾烤肉地雷食材◾烤肉食材熱量排行榜◾烤肉技巧◾烤肉方式新選擇中秋節為什麼要烤肉？中......

中秋節許多人會在家中烤肉，但一口咬下剛烤好的肉片，卻發現裡面還是粉紅色。其實，這並不代表肉沒有烤熟。肉類呈現紅色，主要是受到肌肉中的「肌紅蛋白」影響，而非血液。肉為什麼是紅的？關鍵在肌紅蛋白，不是血液根據《食力》報導，肌紅蛋白是肌肉本身的色素，含量會因物種與部位有所不同。以常見的食材為例，牛肉的肌紅蛋白普遍高於豬肉，豬肉又高於雞肉；而活動量大、需氧量大的腿部......

中秋假期將至，不少民眾會與親友歡聚烤肉，但面對較厚的牛排、雞胸肉或雞腿時，常面臨「表面已經烤焦發黑，切開裡面卻依然生血」的窘境，若持續加熱又容易導致肉質乾柴。美國美食網站《Food & Wine》指出，只要在肉類下烤架前多做一個關鍵動作「蝴蝶切」，就能一舉解決熟度不均與燒烤時間過長的問題。牛排、雞腿總是外焦內生？下烤架前多做「1動作」秒熟多汁又省時許多人在燒......

中秋佳節到來，許多民眾已經等不及要在中秋節大啖烤肉、月餅配啤酒，殊不知在享用美食的同時也吃進了過多的熱量、油脂及鹽份，因此烤肉食材應選擇低脂、低鹽與原型食物，適量享用才不會造成身體負擔。《優活健康網》整理出10點「中秋健康烤肉指南」，讓民眾在開心烤肉歡聚佳節之餘，也能安心享受美食，吃得健康不發胖！