# 肉沒熟  

中秋節許多人會在家中烤肉，但一口咬下剛烤好的肉片，卻發現裡面還是粉紅色。其實，這並不代表肉沒有烤熟。肉類呈現紅色，主要是受到肌肉中的「肌紅蛋白」影響，而非血液。肉為什麼是紅的？關鍵在肌紅蛋白，不是血液根據《食力》報導，肌紅蛋白是肌肉本身的色素，含量會因物種與部位有所不同。以常見的食材為例，牛肉的肌紅蛋白普遍高於豬肉，豬肉又高於雞肉；而活動量大、需氧量大的腿部......

在各種客訴案例中，尤其炸豬排、帶骨雞腿肉最常上演看似「肉沒熟」的狀況劇。雖然當肉溫超過72度C時，基本上都已呈現灰褐或灰白的顏色，但事實上，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。