# 清蒸石斑  

蒸魚是許多宴客場合、餐廳中一定會出現的菜色，魚的大小厚薄度不同，也會影響蒸煮時間的控制。香港大廚劉耀輝師傅表示，蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑蔥，有人蒸完只放醬油，很難分對錯，想做出肉質嫩滑的魚肉，不妨參考以下大廚劉耀輝師傅的5個蒸魚零失敗秘訣。清蒸石斑食譜｜5個蒸魚小撇步1. 洗後要淨抹乾買新鮮魚時，請魚販劏好刮鱗、清理內臟，回家只需清洗抹乾便可。但若買......

蒸魚的道理大同小異，只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。香港洲際酒店米其林二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅表示，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只加醬油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因為肉厚下鹽，會讓肉質不夠滑溜。