20世紀8、90年代，日本國產鯖魚的年漁獲量曾創下近百萬噸的紀錄，漁港總是一派熱火朝天裝卸鯖魚的場面。彼時，個大肥美的鯖魚捕獲量大，光靠國產漁獲就完全可以滿足日本國內的消費需求。後來，鯖魚卸貨量逐漸下滑，勢頭不再，近年來一直在40萬噸左右徘徊。水產相關業者齊聲抱怨：「個頭又小，肉又不肥。適合鹽烤的極少。」
而挪威，在嚴格的資源管理之下，僅秋時可在沿海區域集中捕撈，所以大西洋鯖魚的個頭比日本國產鯖魚大。9月下旬，筆者考察了挪威西部港口城市奧勒孫，親眼見到了大西洋鯖魚卸貨的場景，又是一年大豐收。在水產加工廠內，前來進貨的日本採購商帶著滿意的口吻表示：「日本市場需要的單體500克以上的大魚占了3成左右，這一比例遠高於國產（約占1成）。」
至於過去被詬病脂肪「過膩」的問題，相關人士分析稱：「初期保鮮技術不成熟，現在挪威已經採用空運鮮魚的方式，以滿足日本這個大客戶的需求，於是味道明顯變好了。」某加工企業的主管也表示：「日本水產相關人員在提出尖銳意見的同時，也提供了細緻的建議，對我們幫助很大。尤其是在鮮度管理方面，我們一直在盡最大的努力不斷改善。」
「捕撈後立刻放入零下2度到零度的『冷卻罐』內，保持死後僵硬狀態。」據介紹，保持鮮度的工作始於漁船上，「到了加工廠，作業流程效率很高，沒有絲毫浪費。由此提升了挪威鯖魚的品質。」（延伸閱讀：大魚全都不見了！漁獲量9年來最低，老船長：鯖魚越撈越小，以後討海人怎麼辦？）
消費者團體認為，必須考慮挪威鯖魚和國產鯖魚共存
如今挪威產大西洋鯖魚深受日本餐飲行業的信賴。連鎖套餐企業「大戶屋」長年暢銷的「炭燒鯖魚定食」和「醬燉鯖魚定食」，主要使用的就是挪威鯖魚。該公司市場部門工作人員對大西洋鯖魚表示認可：「個大肥美，鮮度優良，品質均一。」
以關東和關西地區為中心開設了500多家店的「Origin便當」，近20年來，鹽烤鯖魚一直主要使用挪威產大西洋鯖魚。Origin東秀公司相關人士指出了日本人口味偏好的變化：「以前我們也用過國產鯖魚，但近年來顧客們已經習慣了挪威鯖魚的肥美口感。」「Hotto Motto」是Plenus公司經營的外賣便當連鎖店，該公司宣傳部門負責人也表示「從很久以前就基本都採用挪威產大西洋鯖魚」製作家常菜鹽烤鯖魚了。
如此一來，倒是讓人擔心日本國產鯖魚。近年來，日本國產鯖魚在國內沒什麼銷量，內銷轉出口的比重正在急劇上升。鯖魚消費者團體「全日本鯖魚聯合會」的高層表示：「不可否認，國產鯖魚大部分個頭較小，也不夠肥美，但全國各地的人們都吃美味的鯖魚。今後在享用挪威鯖魚的同時，我們也必須思考如何有效地利用國產鯖魚。」
本文獲授權轉載自Nippon.com，未經同意不得轉載。原標題：滲透日本市場的挪威鯖魚：從飽受非難，到大受歡迎
撰文/川本大吾KAWAMOTO Daigo，時事通信社水產報道部部長。1967年出生於東京。專修大學畢業後，於1991年進入時事通信社工作，在水產報道部採訪報道築地市場交易情況長達25年。著有《報告文學 The築地》（時事社，2010年）等作品。
責任編輯/周岐原
