聽什麼曲子?試試看女神所演唱的,羅西尼《阿蜜達》中的詠嘆調〈在甜蜜的愛情國度〉(D’amore al dolce impero)吧!
材料(兩人份)
牛肉末─300公克/豬肉末─150公克/紅蘿蔔─50公克/洋蔥─50公克/番茄醬─5大匙/白酒─1/2杯/高湯─1杯(約250毫升)/海鹽─適量/黑胡椒─適量/橄欖油─適量/洋香菜末─適量
做法
①在鍋子裡,加點橄欖油,慢慢炒香洋蔥丁和胡蘿蔔丁。
②再加入肉末,炒出肉的香氣。
③嗆入白酒,等到酒汁收乾,再加海鹽和黑胡椒調味。
④入高湯和番茄醬汁,攪拌均勻後,放進洋香菜末。
⑤整鍋肉醬小火慢燉半小時,就大功告成了。
義大利媽媽的小叮嚀
▪使用香草,可以隨個人喜好。找不到洋香菜,月桂葉也適合替代。
▪高湯可以用牛高湯或蔬菜高湯。
*作者為大學教授,以台灣和義大利兩地為家,寫作旅行主持廣播節目。著有《真食義大利—土地、餐桌與人情的一瞬相遇》、《好麥給你好麵包》,翻譯作品包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》。本文選自作者為作《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)。