我是個「市場控」，意思是每到一個新城市，如果只有一個上午自由行程，只能在博物館和菜市場之間做抉擇，沒話說，一定選擇逛市場。同樣一罐果醬，市集裡賣的樸拙手工品，就是比超市的精美品牌更獲我心。不論是傳統菜市場、假日農民市集，或是花市、二手市集，想真實領略一個城市的生命力，當然要看看市場攤位的擺設美感、人氣往來、物類品種和購物氣氛啊。
華山攤商借力使力阜杭吸客
最近有個機會，一天之內走訪台北四個知名市場：華山市場、四平街市場、遼寧夜市和士林夜市，一路走一路心潮澎湃，驚豔有之、驚喜有之，擔心有之、失望更有之。思來想去，不吐不快。簡單說結論，華山市場和遼寧夜市是驚喜組；四平街市場和士林夜市則讓人擔心。
說起忠孝東路上數十年歷史的華山市場，愛吃者立刻會想到「阜杭豆漿」，碰到假日清早，想享用傳統豆漿、燒餅、油條美味的人潮，排上一小時是常態。但除了阜杭之外，很多人可能沒注意，華山市場正在整體蛻變中，不少一樓生鮮攤商把一方小天地打理得乾淨清爽，二樓成為匯聚多樣化美食的餐飲聚落。
誰能想像，阜杭斜對面一個不起眼的二、三坪小店「松鼠Bonbon甜點專賣店」，賣出的法式可麗露、瑪德蓮，美味不輸價昂法式麵包店，日式輕乳酪、美式布朗尼和台式鳳梨酥，也都新鮮現做現烤，每一樣甜點因應其身世來源，插上法國、日本、美國小國旗。時尚產業出身的老闆，雖然反骨地選擇最傳統的菜市場，做為中年創業的據點，依然把自己和小舖面打扮得時髦又甜蜜。
福記餅店則隱身在二樓角落，必須說老闆實在太懂行銷、太會做生意。來自苗栗「廣福香」百年老店，傳承到第四代，決定以「福記」之名北上闖天下。本店在松江路，選在華山市場開第一家分店，我猜應是看準阜杭的吸客潛力。當阜杭排隊人潮從一樓一路排上二樓樓梯入口，福記就在「轉角處遇見你」，殷勤奉上茶水以及精緻的綠豆沙、太陽餅和鳳梨酥等台式甜點切片，這等貼心服務，自然吸引陌生客一試成主顧。為了吸引觀光客，老闆娘和員工簡單的日語、英文和韓語皆上手，這等「老故事自己創造，人潮自己找」的靈活開放，佩服！
台北類似華山市場的幾十年老公有市場，挑戰不可謂不小。以華山來說，隔壁就是便宜取勝的全聯超市，附近美食餐廳也多，它能夠從硬體到軟裝步步改善升級，靠阜杭借力使力吸客，逐漸建立多元化美食的品牌形象，真不容易。
遼寧夜市老攤各擁死忠顧客
市場之旅下一站是四平街陽光市集。曾在附近前後工作過十年以上，對四平街、伊通街的熟悉程度一度像走「灶跤」，但當天踩點的感受卻五味雜陳，這個市場的未來前景，也許是台灣某些產業的縮影。「富霸王豬腳」生意一樣火爆，可能中午十二點不到，最招牌的豬腳部位就沒了，但四平街陽光市集主打的並非美食，而是平價的女性和兒童成衣。
唉！國內外平價成衣品牌選擇愈來愈多，淘寶、蝦皮的衣服鞋襪商店看都來不及看，四平街從進貨到陳設都很「古意」的實體小商鋪，該如何凸顯其選貨的優勢呢？除了吸引附近南京松江商圈的上班族光顧，對觀光客能建立什麼獨特吸引力？一些小店老闆也坦言對生意憂心忡忡，娃娃機店已經進駐兩家了，這對商圈又代表什麼意義？
帶著問號和憂心，來到遼寧夜市，還好，心情馬上變晴朗。招牌街道乾淨清爽，攤商換上不鏽鋼製的碗筷廚具，烹煮食物時戴上帽子、口罩。地上不見垃圾、桌椅不見油膩，不必用保麗龍、免洗筷吃夜市，真是太開心了！更何況遼寧夜市雖只有短短二百公尺，卻有很多三、四十年的老店（攤），小張龜山島海鮮店和郭家擔仔麵各擁有不少死忠顧客。
印象最深刻的，卻是二代帥哥接班的遼寧老字號「黑麻糬」。身為麻糬拒絕往來戶（覺得白白一團糯米糰、內餡又黏糊糊地很難下嚥），卻被每種產品只一口大小的「黑麻糬」征服了，既有經典的傳統花生、芝麻，更有創新的草莓、紫米和芋頭等二十幾種口味，聽說其冬天限定的草莓大福是ＩＧ熱門名品，內行人更愛年節限定的草仔粿麻糬。
少了陸客，士林能喚回在地人？
＊作者曾任天下文化執行副總編輯、時報出版第一編輯部總編輯。本文原刊《新新聞》1698期。授權轉載。
