我喝酒相當有分寸。晚餐時喝一杯紅酒；應酬時也會喝上一兩杯，僅此而已。但若是某些聚會時，便很容易忘記自己喝了多少黃湯下肚，因此偶爾還是會因為喝太多而感到不適，甚至會給別人添麻煩。我知道每個人狀況各不相同，但有沒有什麼標準可以供我判斷喝多少酒會產生何種程度的影響？
在我數十年的大學校園生涯中（別誤會，我不是延畢，而是從學生轉換為老師），我聽過太多學生口中的「爽趴」（狂歡濫飲之意）故事。
美國國家公路交通安全管理局於 2000 年所資助的一項研究指出，血液裡的酒精濃度只要達到 0.02%，人類的駕駛表現就會開始變差，而這僅為國家酒駕標準規定值 0.08% 的四分之一而已。
我們該如何控制酒精的攝取量，讓自己只停留在微醺階段一（放鬆愜意），而不致過量到階段二（話多、自制力降低）、階段三（肢體協調力不佳、口齒不清）、階段四（自我控制或節制力喪失）、階段五（嗜睡、意識不清）、階段六（嚴重暈眩）、階段七（昏迷），甚至階段八（致命危險）？
事實上，我們無法控制，即使有方法可依循，也無法精準測量；主要原因是混淆的因子過多。影響人體對酒精反應的眾多變因中，包括基因、新陳代謝率（女性的代謝率普遍高於男性）、體重與個人飲酒史（酗酒者確實可以多喝一些）。然而，凌駕於這些變因之上的是——「如何」飲用特定分量的酒精，意即飲用的酒為純酒或經稀釋？飲用時是否搭配食物，悠閒啜飲或一飲而盡。簡言之，稀釋程度越高、下酒菜越多、飲用速度越慢，酒精所造成的影響也越小。
當然，最關鍵的因素仍是乙醇的攝取量。「我才喝兩杯而已！」這是酒國英雄們最琅琅上口的台詞，但這句話其實有無限的想像空間。在英國，「一杯酒」的官方標準是指任何一杯含有 8 公克純酒精的飲料；在美國則是指飲品中內含 12∼15 公克的純酒精；日本的標準則是 20 公克。即便如此，在任何啤酒、葡萄酒或蒸餾酒的標籤上都看不出「酒精克數」。
為何吹氣就可得到酒測值？
然而，這些酒精量會對個人產生何種影響？事實上，只要酒精不進入血液循環裡，便不會有任何影響。也因為如此，「血液酒精濃度」（blood alcohol concentration；BAC）才會成為公認醉酒的衡量依據，BAC 係指每 100 毫升的血液中含酒精的克數。不過，BAC 的取得並非透過抽血測量（除非是解剖驗屍），而是採用呼氣測量法，因為酒精可以在肺呼吸時透過血液轉移。而且，血液中的酒精濃度已經證實約為呼吸中酒精濃度的 2100 倍，所以呼氣式酒精測試機，經換算後可直接提供血液酒精濃度的數值。
被人體攝取後的酒精會被所有體液均勻吸收；其中，80% 的酒精會由胃吸收，20% 由小腸吸收。因此，BAC 也與人體水分量有關；以血液形態存在的水分越多，血液酒精濃度就相對越低，人體生理上所受到的影響自然就越小。不過情況會因人而異，但就平均值而言，男性大約有 58% 的重量是水，女性則為 49%；不論性別，人體血液中的水分含量皆為 80.6%。
根據以上的數據，再加上血液密度為每毫升 1.06 公克的事實，可以得到一個結論，10 公克的純酒精被體重 77 公斤的男性吸收後，他的 BAC 值會上升 0.019；若是 54 公斤的女性，10 公克的純酒精會使她的 BAC 值上升 0.032。換句話說，要達到美國法訂的酒駕 BAC 值 0.08，體重 77 公斤的男性須喝下 42 公克的純酒精；而體重 54 公斤的女性僅須喝下 25 公克。
若想達到酒駕 BAC 值，你可以選擇下列任何一種「毒藥」，並依我幫你四捨五入好的量服用：
酒精濃度40%的烈酒：77 公斤的男性喝 142 公克，54 公斤的女性喝 85 公克。
葡萄酒（以酒精濃度13%計算）：77 公斤的男性喝 397 公克，54 公斤的女性喝 227 公克。
啤酒（以酒精濃度5%計算）：77 公斤的男性喝 1.09 公升，54 公斤的女性喝 650 公克。
（編按：用一般常用酒類容器容量來計算，77 公斤的男性大概喝 2-3 小杯烈酒（每杯 30 毫升）、2 杯葡萄酒（每杯 125 毫升）或 1-2 罐啤酒（每罐 300 到 350 毫升）就該停下來了。54 公斤的女性則是 1.5 杯烈酒、1 杯葡萄酒或 1 罐啤酒。）
上述的推測非常粗略，不僅因人而異，還必須以「一飲而盡」的方式攝取酒精，並且不能搭配任何下酒菜；這還沒納入肝臟會持續分解酒精、排尿使體內酒精量減少等條件，因此這純粹是粗估的數值。
酒精的攝取與排出是相當複雜的算式，但若想相當保守、非常粗略的估算，你不妨記住自己喝下的酒量，再按照自己的體重與進食量來調整前述的建議值，就能夠得到自己安全不醉的「飲酒量」。
不過，請避免在瀕臨安全酒量的界限才踩煞車。說實話，在燈光美氣氛佳的情況下，一面高歌、一面計算自己的飲酒量，實在有點不切實際。總而言之，無論你是男是女、高矮胖瘦，屬於酗酒或淺嚐即止的類型，你能做的就是每半小時自動開啟「靈魂出竅」模式，從客觀角度觀察自己。若發現自己已經進入階段二，最多到階段三的時候，就該趕緊停酒，多吃點食物，這樣才能確保自己在名聲毀損前回到家。
「酒測值」如何計算？
美國運輸部（Department of Transportation）與美國國家公路交通安全管理局等執法單位，所使用的血液酒精濃度（BAC）數據是每 100 毫升血液中所含的酒精克數，精算至小數點後二位；例如，駕駛人血液酒精濃度上限是 0.08，也就是每 100 毫升的血液裡有 0.08 公克的酒精。
不過，很多人不大擅長換算小數，而且這些數字確實不易理解或使用。所以，相較於每 100 毫升血液中的酒精克數，為什麼不將 BAC 定義為每一百毫升血液裡的酒精「毫克數」（千分之一公克）？這樣一來，BAC 數值就會變成整數，而酒駕的標準便會從 0.08 變成 80。
運輸部和國家公路交通安全管理局的官員，你們聽到了嗎？當然，還是可能發生以下情況：酒鬼聽到自己的酒測值是 100 時，以為考試得了滿分。
同場加映：上路前，先用計算機算算自己有多茫
若你看到這篇文時已經喝到半茫，沒腦力算血裡的酒精濃度是多少，不妨參考這個計算機，只要輸入體重和所喝的酒類CC數，就可推估出血液中的酒精濃度，以及建議醒酒時間。然而個人肝臟強度不同，代謝時間有異，計算機僅供參考。（風生活提醒你：喝酒就不上路，請愛用代理司機。喝酒不但傷肝，還可能讓同事把你的照片拿來登首頁）
本文經授權轉載自采實文化《料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理》
責任編輯/柯翎肇
【飲酒過量，有礙健康】
