發酵科學公司的康普茶稱為《飛揚的餘燼》（Flying Embers），原因是公司2016年秋天在加州成立後，隔年就遇到了森林大火，他們的家庭和發酵實驗室受到大規模野火的嚴重威脅。當時他們團結社區，努力不懈與地獄之火搏鬥了三天。第三天晚上，他們站在災難的懸崖上，一道火牆撕裂了峽谷衝向了他們。當火焰高高聳起，旋轉的灰燼充斥著天空時，他們面臨著夢想和生命的徹底毀滅。但突然幸運之神降臨，風開始轉向，於是他們便從對大自然的敬畏，以及對生命的深切感激中，得到了《飛揚的餘燼》這個名稱的靈感。
該公司表示，《飛揚的餘燼》是美國農業部（USDA）認證的有機食品，不含糖分(基本上都被發酵掉了)、碳水化合物及麩質，酒精含量在4.5％至7.5％之間，均通過自然發酵過程製成，口味有「生薑&橡木」、「檸檬果園」和「遠古漿果」等三種。對於在夏季歡樂時光，喝膩了雞尾酒的甜，想喝比清酒更濃郁，卻怕了葡萄酒的濃烈及啤酒腹脹者而言，《飛揚的餘燼》無疑是更好的選擇。
3. 對五種康普茶品牌做測試，結果令人大吃一驚
但也有人對康普茶的熱潮提出警告，認為一切都是風險投資家在背後炒作，企圖將康普茶塑造成有益健康的酒精飲料。
例如營養學家Angela Dowden表示，康普茶實際上是發酵冷茶，它所含的益生菌和人體腸道中的細菌不同，因為它們在有氧的情況下會發酵，從而影響了在體內的效果。愛爾蘭「Teagasc食品研究中心」的食品生物科學部門負責人Paul Cotter博士進一步說明：「這意味著康普茶中的大多數微生物將被腸道的酸性環境殺死或被排出體外，效果比宣稱的差很多。」
有些研究顯示，飲用康普茶可降低膽固醇，甚至可能影響腫瘤的生長速度。Cotter博士警告說：「這些僅限於白老鼠的研究，白老鼠的消化道比人類要短得多，因此食物和飲料通過的時間截然不同，這些都會影響結果。而且白老鼠微生物組的構成與我們的微生物組也有很大不同，因此距離說康普茶可以預防癌症或其他任何疾病還有很長的路要走。」
Cotter博士還對市面上五種受歡迎的康普茶品牌做了測試，並給予1-5之評分，結果同樣令人大吃一驚：
一、「好健康生薑康普茶 (Rude Health Kombucha Ginger)」：每百毫升含16卡路里及4公克糖。基本上是普通的水，茶、糖和生薑的混合物。每瓶含糖量等於兩塊英國Jammie Dodger餅乾，如果經常食用，可能會導致蛀牙。每瓶售價1.99英鎊。
