《德國之聲》專訪米其林三星主廚 傅納斯:我的餐廳為何從德國搬到台北

2023-12-31 13:00

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Thomas Bühner:我雖然很喜歡和我太太光顧米其林星級餐廳,吃Fine Dining「精緻餐飲」,但是我們也只在特別的日子裡才會去吃。我每一次到台灣,都想嘗試更多的餐廳和不同的美食。很不幸的,我今天忙到現在還沒空吃任何東西。但我是真心喜歡亞洲食物,包括台灣美食。但請不要問我特別喜歡吃哪一道菜或哪種食物,因為我實在記不起他們的名字。

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德國之聲:你有計畫擴張您的餐飲版圖嗎?在台灣的其他城市或到其他國家展店?您當初為什麼會選擇在台北開店,而不是東京、上海、新加坡或首爾呢?

Thomas Bühner:我確實曾經計畫到香港開店,卻剛好遇到香港的反送中運動,接下來又碰到新冠疫情爆發。我們有過不同的計劃。但我覺得,成功最重要的條件是要有一個優秀的團隊,在這裡我有非常優秀的團隊,有傑出的夥伴,有投資人,雖然他來自不同的行業。Ray Wu 他不只是事業上的夥伴,後來也成了我的好朋友。很多條件要同時存在:在這裡我感覺舒服自在,我覺得這個地方有希望、有前途。2019年我剛來台灣時,我在高雄的萬豪酒店(Kaohsiung Marriott Hotel)當顧問,當時我找到一個超級棒的主廚,那就是楊展浩。他對我而言,就像希臘神話中的羅穆盧斯兄弟,我們的想法很接近。很多因素在這裡完備,這些條件不存在於新加坡,也不在東京。我不會排斥在其他國家開店,但是我目前在台北有堅強的團隊,這是主要的因素。

德國之聲:您剛剛提到了香港反送中運動。台灣的地理位置非常靠近香港。2021年台灣被經濟學人雜誌稱做是「世界上最危險的地方」。儘管如此,您選擇在台灣開了您唯一的一家店,您沒有過一絲猶豫嗎?

Thomas Bühner:我很感謝你提出這個問題。在這個時刻,我覺得自己是德、台兩地雙向的大使。我不是個好事之人,我不會想說什麼就說什麼。但是之前有一個德國女性政治人物在訪問過台灣後,在德國的廣播上說,走在台灣的街道上,她可以感受到台灣人害怕恐懼的心情。當我聽到這個廣播時,我很想立刻打電話到廣播電台,去抗議那位女士的胡說八道。我在這裡住了好幾個月,前後加起來甚至超過一年,我並沒有感受到人們的恐懼不安;我看到勇敢的人們積極認真的生活,到處都有建築起重機,有新的工地。這位女士的發言完全沒提到台灣美好的面向。當我們在歐洲提到多元地貌時,大家立刻會想到瑞士和奧地利,特別是當地冬天的高山。瑞士最高的山超過4000公尺。台灣最高的山也差不多有4000公尺高,而且台灣擁有上百座超過3000公尺的山。在這麼小的島嶼上,有這麼豐富的地貌,真令人嘆為觀止。當我開啟谷歌地圖時,我一方面看到台北、台中、台南、高雄以及包括半導體、煉鋼廠在內的工業區;另一方面,我又看到寬廣無垠的綠色廊道上有一望無際的森林。我真心的為這個地方著迷,很想將我所見所聞告訴更多的德國人。

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