阿舜師的年菜小教室 蟹腿松阪西魯肉做法大公開

2017-01-26 20:30

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阿舜師的年菜小教室 蟹腿松阪西魯肉做法大公開

阿舜師的年菜小教室 蟹腿松阪西魯肉做法大公開

記者陳木隆/宜蘭報導

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為了回饋社會大眾的照顧與愛護,和風集團行政主廚「阿舜師」林義舜即日起要端出一系列精心自創的美食料理,讓大家也能輕鬆做好菜。農曆春節前夕,他特別公開「蟹腿松阪西魯肉」的煮法與大家分享,這道湯好料實在的年菜佳餚,不但具有濃濃的年味,吃起來更是清淡爽口,令人讚不絕口。


「阿舜師」說,煮一鍋十人份的「蟹腿松阪西魯肉」所需準備的材料分別有:大白菜1顆、胡蘿蔔1條、乾香菇5朵、柳松菇罐頭1罐、松阪豬肉1斤、魚皮半斤、蟹腿肉1盒、雞高湯2000cc、雞蛋3顆,以及香菜、蔥段、辣椒各少許。調味料則有:鹽、白胡椒粉、雞精粉。烹煮的步驟依序如下:


一、大白菜洗淨切成條狀備用、胡蘿蔔去皮切絲、香菇泡軟切絲、松阪豬肉切成條狀、蛋打勻起油鍋炸成蛋酥。


二、鍋內倒入少許沙拉油爆香蔥段、蒜片、辣椒後,倒入大白菜、胡蘿蔔絲加適量的雞精粉、鹽、白胡椒粉,拌勻起鍋備用;烤箱預熱200度,將松阪肉放入烤箱烤10分鐘取出拌入鹽、胡椒粉、雞粉,使之入味備用。


三、取一砂鍋,依序放入大白菜、香菇絲、柳松菇、松阪肉、魚皮、蟹腿肉。


四、鍋內倒入少許沙拉油,爆香蔥段、蒜片、辣椒,倒入雞高湯加雞粉、鹽、胡椒粉調味後,注滿砂鍋,蓋上鍋蓋,開小火煮開後,於蛋酥中間點綴少許香菜,就大功告成了。


「阿舜師」表示,西魯肉是宜蘭傳統美食之一,是逢年過節必備佳餚,傳統作法主要材料是豬肉絲,而他研創的這道「蟹腿松阪西魯肉」特別用松阪肉和蟹腿肉來取代豬肉絲,吃起來口感湯頭更好,煮法也比較清淡,請大家趁著過年試試手藝,如果不想自己動手作,也歡迎到和風時尚會館好好品嚐。

本文經轉授權自台灣好新聞
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