台灣吃不到的「台灣乾拌麵」竟爆紅日本，還被列為名古屋名物？這款神秘配料讓日人都瘋狂

說到台灣的麵食，你腦中第一道浮現的料理，是什麼呢？是擔仔麵？切仔麵？還是蚵仔麵線？台灣的麵食文化自二戰時期，逐步形成，除了外省人的引入，還有美援都使得台灣當時以米為主的飲食習慣，趨向多樣化。隨著料理方式、麵的種類演化至今，麵食已成為國人，除了米之外第二常食用的主食了。

但你知道有種「以台灣為名」的麵食，在台灣吃不太到，卻名揚日本，還成為名古屋名物嗎？這款風靡日本的麵食有兩個版本，一是有湯的「台灣拉麵」（台湾ラーメン），一是近年紅起來的「台灣乾拌麵」（台湾まぜそば）。

光聽名字，大部分的台灣人可能都會以為，乾拌麵應該就是巷口小麵攤的肉燥麵或麻醬麵吧？到了名古屋遇上「台灣乾拌麵」本尊，很多人可能會嚇一大跳，上桌的「台灣乾拌麵」竟然是乾拉麵上鋪滿青蔥、韭菜、海苔絲、一坨蒜泥、一小搓魚粉，再加上滿滿的辣肉醬和一顆生蛋黃？

這道讓台灣人問號、日本人超愛的美食到底是哪來的？又為何叫台灣乾拌麵？一切都要從它的前身「台灣拉麵」開始說起……

風靡名古屋的「台灣拉麵」

「台灣拉麵」（台湾ラーメン）是名古屋火紅的台灣料理餐廳「味仙」老闆郭明優的代表作。他突發奇想，把台南的擔仔麵依著名古屋人的重口味改良，在炒肉燥時加入大量辣椒、大蒜，並把麵條換成日本拉麵，再加上一些韭菜段，澆上準備好的高湯就完成了。

因為老闆郭明優是台灣人，就簡單將這個新發明稱為「台灣拉麵」。沒想到，這款麻辣的拉麵剛好搭上了日本當時嗜食「激辛」的浪潮，一推出就大受歡迎，還成了「味仙」餐廳的招牌料理，席捲全日本，甚至連知名泡麵大廠，都紛紛推出「台灣拉麵」口味的泡麵。

有趣的是，這種拉麵其實並非真的在台灣吃不到，只是在台灣不叫「台灣拉麵」，而是「名古屋拉麵」，成了名符其實的名古屋特產。如果你還沒機會去日本，但想嘗嘗這款名古屋特產的「台灣拉麵」，或許可以找找看。

台灣拉麵煮失敗，意外變出爆紅款「台灣乾拌麵」

那「台灣拉麵」跟近年出現的台灣乾拌麵，到底又有什麼關係呢？

這款超夯「台灣乾拌麵」（台湾まぜそば），其實原本只是個失敗品，由麵屋花火（麺屋はなび）的創辦人新山直人所發明。原先，他只是想要搭上「台灣拉麵」的風潮，做出一款屬於麵屋花火的台灣拉麵，卻無奈怎麼嘗試都覺得炒出來的肉醬跟湯不夠搭。

直到某次一名工讀生，看到新山直人又把失敗的湯頭倒掉時，隨口問他可不可以留下肉醬配麵，加上準備好的配料就當作員工餐？結果大家吃了這個「台灣拉麵失敗品」，都覺得意外地美味，這天外飛來一筆的念頭，竟就促成了一道全新的料理，還大受歡迎！

只要加上辣肉燥，就是「台灣料理」？

後來真正讓這道「台灣乾拌麵」爆紅的關鍵，其實是2013年的名古屋料理總選舉，「台灣乾拌麵」得到了準優勝的成績，一舉成名。自此之後，大家紛紛開始改良創新，各種不同版本的「台灣乾拌麵」也出現在日本各地。

除了「台灣乾拌麵」泡麵是一定要出的，還有店家推出了控肉版本的拌麵，體貼覺得只吃肉燥不夠過癮的嗜肉一族。「台灣乾拌麵」的創始店麵屋花火，甚至還推出了「台灣咖哩」，就是把咖哩也淋上辣肉醬配飯吃。熱愛肉燥的饕客更是一點醬汁都不肯浪費，流行起一種特殊的吃法，就是在吃完麵之後，將白飯拌入剩下的濃稠的醬裡，吃乾抹淨。

似乎只要加上這款辣辣的肉燥，將菜名冠上「台灣」這兩個字，料理就會很好賣，也意外讓日本全國，刮起一道「哈台風」。 （相關報導： 日本元旦必吃「御節料理」，光用看的就口水直流⋯但除了美食，御節料理居然還有「這一道」！ ｜ 更多文章 ）

下次去日本時，有機會不仿嚐嚐這道「台灣拉麵」與「台灣乾拌麵」，體驗體驗日本人心目中的辛辣、重口的「台灣味」！

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責任編輯／趙元