大阪人偏好「柴魚」還是「昆布」湯頭?從烏龍麵、雜煮感受日本各地文化特色

2016-03-13 08:30

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在上一次我們的文章裡曾介紹一些能更美味品嚐到日本料理的小秘訣。這一次我們從「地區性」的角度來介紹,根據不同地區的不同吃法,可以品嚐到更多更豐富且美味的日本料理。

1、湯頭的熬法 

高湯.JPG
高湯的熬煮有地區性差異。

不管哪一個國家,同一種料理都會因為地區性的不同而有不同的口味。日本也不例外,特別是在「湯頭」的熬煮方式上,很明顯可以發現每個地區的口味皆不同。最典型的例子就是烏龍麵跟蕎麥麵的湯頭。東京地區是以「柴魚+濃口醤油」來熬取湯頭,顏色比較深。

大阪地區是以「昆布+薄口醬油」為基礎,湯頭的顏色比較淡但味道鹹味比較重。理所當然,雖然同樣是烏龍麵,卻因地區不同口味也不一樣。這一種「地區性」的特色也出現在泡麵的產品上。大阪與東京的烏龍泡麵湯頭就真的不一樣,因此還曾引起話題。

2、材料的不同

材料.JPG
各地放的材料也不同。

另外,同樣的料理其裡面放的材料也往往有所不同。最明顯的就是日本過年時吃的「雜煮」。有趣的是「雜煮」根據地區不同,不管口味還是外觀都有很大的差異。

例如,東日本是將燒烤過的四角型年糕放入「雜煮」裡,而西日本放入煮過的圓型年糕。另外,靠海的地區會放入鰤魚(台灣稱:青甘鰺)和鯛魚,內陸農村地區就比較多放入雞肉和根莖類的材料。靠山邊的地區放入香菇也是很常見的。

舉個有趣的例子,福岡地區的「雜煮」裡有放入鰤魚(青甘鰺),這種魚很特別,因著牠成長的過程,體型外觀都有很大的改變。所以牠每長大一點就換一個名字從小魚到成魚名字分別為(Yazu →Hamachi→ Mechiro→ Buri)。而牠要長到一定長度才能稱為鰤魚(Buri)。因此鰤魚有升官的含意在裡面,又稱升官魚。將鰤魚放入雜煮裡,也讓這道料理多了一層好兆頭的含義。

4
透過料理感受各地不同文化。

以上的介紹可以很清楚的了解到,每個地方所呈現出不同文化的部分。將這些不同的部分拿出來比較,就能對每個地區有更多了解,是不是也是很有趣的一件事呢!

本圖/文經授權轉載自ZEKKEI Japan
(原標題:東京,大阪 烏龍麵口味大不同!讓我們一起來看看不同地區所呈現不同面貌的日式料理!)

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