編按：莧菜是家常菜中常見的食材，不僅美味還很營養，據《早安健康》指出，其含鐵量是菠菜的2倍，鈣質含量還比等量的鮮奶更多，有清熱補血、穩定血壓，以及消腫消炎等功效。
農諺說「三月莧」，暮春時分，氣候回暖，正是莧菜開始盛產的季節。一般葉綠素蔬菜不耐夏季高溫，但是莧菜耐熱，生長速度快，尤其颱風過後，迅速栽種，二十天就能採收，供應全台的營養，整個夏天，都是莧菜的舞台。
莧菜一直是農家很常見的食材，只要用蒜末爆香，清炒或汆燙一下，或是煮個莧菜羹，營養簡單。《本草圖經》就認為「莧實味甘，去寒熱，久服益氣力，不飢，輕身」。莧菜鐵質含量高，人體容易吸收、增加血紅蛋白含量，纖維素能促進腸胃蠕動，是消暑佳餚。
莧菜有兩類，白莧葉片呈現綠色，口感較細嫩，紅莧帶點紫紅色，煮湯後的湯汁，也呈現一抹淡淡胭脂紅，非常好看，也能引發食欲。
莧菜除了吃嫩葉，莧菜梗與根部也能加鹽醃成鹽菜，往昔澎湖人冬天就會吃夏天醃製的鹽莧菜，民初大文豪周作人的文章〈莧菜梗〉，形容吃莧菜梗有種舊雨之感，因為這種平民食物可以食貧、習苦，也有清淡滋味。除了栽種的莧菜，田邊冒出的野莧，也是美味的野菜，甚至是救荒良草，長輩們會將野莧或莧菜搗汁，用來外敷創傷的傷口，莧菜煮水飲用，也有解毒效果。
平凡的莧菜，充滿非凡的生命力，西方就將莧菜視為一種生命力的永恆象徵，莧菜英文Amaranth，亦即不凋花，《伊索寓言》就有玫瑰與莧菜的對話，比喻短暫卻永恆的美麗。
清明節氣食物
潤餅、草仔粿（艾粄）
清明節和古代寒食節時間相近，潤餅成為祭祖與節氣飲食的主角。台灣人還喜歡吃清香的草仔粿，閩南人經常用田邊的鼠麴草搗碎煮熟，包入糯米團（粿），內餡可放入鹹的菜脯米（曬乾的蘿蔔絲）或甜的花生；客家人則偏好用艾草，包入菜脯米或花生，稱為艾粄。
作者介紹｜彭啟明
59次，國立中央大學大氣物理所博士。現任YahooTV「彭博士觀風向」及中廣「氣象達人」主持人、國立中央大學及中信金融管理學院特約教授、天氣風險管理開發公司創辦人暨總經理、台灣氣候聯盟祕書長、台灣防災產業協會理事長。
作者介紹｜洪震宇
59年次。清華大學社會學碩士，現為自由作家與跨領域創意教學工作者。台灣少數連結人文與商業的創作者與實踐者。曾任《天下雜誌》副總編輯與創意總監，規劃過三一九鄉專輯，以及《GQ》國際中文版副總編輯。
作者介紹｜李咸陽
59年次。藏雲會館館主，承繼外公及母親家傳開始學習命理，迄今已經三十餘年，精通紫微斗數、奇門遁甲、陰陽宅風水、四柱姓名學、易經八卦及祖傳的＜九星埋珠＞占卜，以趨勢、經濟預測擅長，並準確預言數次景氣低迷及復甦以及俄烏戰爭的發生。
本文經授權轉載自遠流《樂活國民曆：懂天意，食當令，遊在地，開好運，疫後必備新時代節氣生活指南（增修新版）》（原標題：清明 國曆四月四日或五日）
責任編輯／蔡惠芯
