南瓜的口感綿甜，是許多民眾喜愛的蔬菜之一，還能當作主食，且營養價值高，含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能有效清除體內的自由基，對於糖尿病患者更是相當優良的好食物。不過，南瓜若太硬怎麼辦？農業部農糧署表示，洗淨後的南瓜，可用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩大方法來軟化外皮，並減少乳汁沾到手。
南瓜是許多民眾喜愛的蔬菜之一，內含許多抗氧化物，包含α-胡蘿蔔素、β-隱黃素（β-cryptoxanthin），它們能夠中和自由基，並阻止自由基傷害細胞。動物研究亦顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症或其他慢性病的機率。此外，南瓜也有「增強免疫，助傷口癒合」、「避免眼疾」、「熱量低，可幫助減肥」、「有益心臟健康」以及「胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌」等六大功效。
但南瓜太硬怎麼辦？日前農業部農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」上發文表示，南瓜的家族種類多，顏色與造型變化，可謂瓜類蔬菜之冠。目前國內主要栽培中國南瓜品種，肉質較粗，烹調時果肉較能維持完整；其次則為印度南瓜（西洋南瓜），質地較為粉嫩、易破碎，常應用於濃湯或做餡料。而洗淨後的南瓜，可用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩大方法來軟化外皮，並減少乳汁沾到手。
1.電鍋蒸
外鍋1／5杯水，蒸煮約3至5分鐘即可取出。
2.泡熱水
倒入滾水高於南瓜，蓋鍋蓋靜置2分鐘，以冷水沖洗後即可取出。
農糧署指出，南瓜富含鉀、β-胡蘿蔔素等營養，料理方式也多元，可做成濃湯、金沙南瓜、沙拉或甜點，香甜綿密、可鹹可甜的口感，是營養又美味的食材。
資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》 （相關報導： 馬鈴薯別只會煮咖哩！內行人放1食材入鍋，鹹香下飯、入味又綿密 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
