天南地北話茶
歐洲最早喝「咖啡」是用碟子
「茶」也是用碟子
為什麼？
原來這就是時尚
17世紀茶與咖啡剛傳入歐洲，當時歐洲只有製陶，陶土胚厚，品飲不優雅
咖啡與茶是時尚的飲料
要用瓷器展示優雅美感
中國瓷薄端起品飲優美，但無耳手燙
怕端不住滑落價格高的瓷器
所以將咖啡或茶時尚的飲料倒入碟中品飲
現在北歐鄉村仍有此習慣
美國獨立是因為茶，制憲也與茶有關
托馬斯·杰斐遜去法國缺席了制憲會議
回國時問喬治·華盛頓：國會為何變參眾兩院？
喬治·華盛頓反問他，你為何喝茶要將茶倒入碟子。其回答，要「冷却」
所以立法需再回參議院冷却、冷却
門牙裝顆方糖看來挺時尚又方便但甜度呢
茶不只茶類及品種會飲茶流變
器皿材質與器型也會流變
第一泡茶要不要倒掉？白、綠、黃、青、紅、黑茶不一樣
白綠黃青紅黑茶第一泡茶要不要倒掉？
喝茶人最常問的問題，也常看到不一樣的答覆，沒看過的是以六大茶類做詳細的回答，我個人的研究如下：
總體概念：
1、茶葉包裝材質以食品級要求與外部隔絕，茶葉水分含量在5%以下。
2、茶葉製造最後一道工序用高溫乾燥。
這樣的茶葉沖泡時第一泡不用倒掉。
3、茶葉沖泡用攝氏85度以上水溫沖泡杯面或壺面上泡沫愈多愈細看起來愈髒的這個茶品質最佳。
一、烏龍茶：
烏龍茶的製造工序最繁雜，如果說茶葉上面有灰塵，他在浪青時茶鮮葉互相碰撞外表的灰塵就掉光了，製造烏龍茶要高溫殺青高溫烘乾，熟香型烏龍茶還要長時間高溫烘焙，有細菌的話早就死光光了。
二、綠茶：
綠茶製造時第一個工序就是高溫殺青，不管是鍋炒或蒸青溫度都足夠殺死細菌，烘乾時也是長時間烘乾去除水分。綠茶容易變質，所以綠茶的包裝材質與保鮮技術需特別注意，所以不必擔心細菌入侵的問題。
三、黃茶：
黃茶的製造保存與綠茶類似，黃茶多了一道工序「悶黃」，悶黃時酵母菌快速增長，其他細菌慢速增長，最後一道工序高溫乾燥所以也沒有細菌滋長的問題。
四、紅茶：
紅茶分為工夫紅茶與商用紅茶，功夫紅茶包裝及沖泡相同於烏龍茶。
商用紅茶最後一道工序同樣有高溫去除水分但是包裝時較簡單，放心的是商用紅茶不是沖泡是用鍋煮，煮的時間還比沖泡時的浸泡時間更長，所以可以放心的喝。
五、白茶：
白茶製造工藝不炒不揉，沒有高溫殺青，乾燥時怕把他的精髓（註）破壞只有輕烘，白茶的包裝也沒有用食品級完全隔離材質，建議沖泡白茶第一泡倒掉，白茶沒有揉捻沖泡時茶芽裡的物質溶出較慢所以可以放心，白茶的第一泡沒什麼物質流失。
答案是白茶沒有殺青也沒有高溫烘乾，重要的是沒有把茶葉裡的酶鈍化，白茶的保存期間水分含量也比其他茶類高（8.5%），所以白茶存放時茶葉自己的酶促反應比其他茶類快，七年就變成寶。
六、黑茶：
黑茶的發酵大部分堆在地上，乾燥時有曬乾和烘乾，存放時茶葉水分含量也比其他茶類高8.5%，包裝材質沒有用食品級的與外部隔絕，第一泡茶要不要倒掉就要看保存的空間，主泡者對自己茶的信心。
這是南方嘉木自己的看法喜歡的就應用，不喜歡的看看就好。
作者介紹｜藍芳仁（南方嘉木）
◎現任
中興大學、實踐大學兼任講師
◎經歷
亞太創意學院-茶業技術應用系系主任
財政部關稅總局茶葉原產地認定專家
聯合國泰緬金三角根除罌粟花改植茶樹輔導專家
金萱紅茶創始人
耕讀園茶專業教師
南投名間鄉農會總幹事
比賽茶主辦及評審40年
天福茶企業、廈門晚報兩岸鬥茶賽評審專家
中央警察大學-茶道老師
FM93.7省都電台省都茶米店主持
◎學歷
嘉義大學農藝研究所碩士
中國茶葉科學研究所茶葉審評師資班（學制一年）
本文經授權轉載自出色文化《現代茶學者藍芳仁的茶故事：知茶品、知茶技、懂茶性、駕馭茶、感官喝茶、體內喝茶。》（原標題：用碟子喝茶，見過這樣喝茶嗎？）
責任編輯／李艾庭
