鯛魚燒烤製出來之後，從哪裡開始吃呢？有沒有所謂正確的吃法？對此，神戶回答道：「因為是平民百姓吃的點心，所以可以從頭開始吃，也可以從尾巴開始吃，怎麼吃都可以。」他還告訴筆者：「剛剛烤出來的鯛魚燒，真正的行家會從中間掰成兩半，放一會再開始吃。」
據說這是因為，如果紅豆餡過熱，吃起來會讓人感覺甜味太重，而稍微放涼了再吃，才能品嘗到本來的美味。神戶自己也會帶鯛魚燒回家，用烤箱烤一下，把表皮烤脆了再吃，這是他最喜歡的吃法。
在鯛魚燒的飲品搭配上，神戶說：「如果覺得沏茶麻煩，推薦大家搭配冰的牛奶吃。這就像牛奶配帶紅豆麵包一樣，超級美味。」
盡心製作，堅守老店的味道
神戶笑道：「無論是有100年歷史還是200年，如果附近開了一家鯛魚燒更好吃的店，我們就會倒閉。這就是生意。」他接著補充道：「所謂不變的味道，如果不是每天都用心製作，是守不住的。」
據稱，鯛魚燒適合用純天然口味的豆餡，而十勝產的紅豆經過品種改良之後過於優質了，越來越多的品種完全不出浮沫，味道很淡。神戶徹底地研究了十勝平原各個地區的紅豆，最終選定了現在採購的這個品種。他說，別的店裡用的豆餡，他一嘗就能說中是產自十勝哪一帶的。就這樣，靠著一天又一天的努力，浪花家的味道得以堅守至今。
神戶說：「雖然鯛魚燒在日式點心裡是最底層的，但我們店的師傅都有著很強的自豪感，用心製作每一條鯛魚燒。如果你還沒有吃過一本釣烤製的鯛魚燒，一定要來浪花家總本店嘗嘗。相信一定會改變你對鯛魚燒的印象。」
浪花家總本店
地址：東京都港區麻布十番1-8-14
營業時間：11時-19時
休息日：每週2及每月第3個週3
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撰文、攝影/nippon.com編輯部
責任編輯/周岐原
