侯俊宇強調，工業啤酒的廠商設備優良，系統複雜，但設有嚴格的標準作業程序，而且製程更繁複，可能會將一個工序分為幾個步驟，盡力控制釀酒的變數，以便在短時間內大量生產風味穩定一致的啤酒；釀造精釀啤酒的設備相對簡單，亦無絕對固定的製程，釀酒師可依照酒藝個性，調控各種原料成分組合，甚或決定製程的細節，創造出千變萬化的啤酒風味。
雖然台灣精釀啤酒起步晚，但精釀職人卻在高水平的國際賽事中屢創佳績，金色三麥集團先於2009年東京國際啤酒大賽奪得1金1銀，臺虎精釀則在2016年國際啤酒大賽的水果項目獲得金牌，而掌門精釀啤酒亦於同年度的澳洲國際啤酒獎大賽中，摘下1金1銅。台灣各精釀達人在世界啤酒舞台上大放異彩。
精釀啤酒多達158種 創新多元成最大優勢
啤酒釀造師協會（Brewers Association）是美國最具權威的精釀啤酒機構，每4年會更新一次精釀啤酒的種類。根據其最新發佈的《釀酒師協會2018年啤酒類型準則（Brewers Association Beer Style Guidelines 2018 Edition）》，精釀啤酒可依發酵特性，分為愛爾型態（Ale Style）、拉格型態（Lager Style）及綜合 / 混合型態（Hybrid / Mixed Lagers or Ale），在這3大型態中，又能按照國別地區和共同特徵區分為10個群組，再細分下去，竟有多達158種精釀啤酒類型！
進出口酒商凱迪亞（Cascadia）公司負責人林幼航於2015年的市場觀察指出，除了酒精濃度低於5%的休閒啤酒，台灣人對愛爾型態北美洲群組的酒款，其消費需求有上升的趨勢。這類酒都帶有美系啤酒花的柑橘香氣，例如著名的印度淺色愛爾（India Pale Ale，簡稱IPA）。另外，自上世紀90年代來台，至今仍頗受民眾歡迎的比利時啤酒，同屬愛爾型態，但是依照分類是被歸類到比利時與法系群組。比利時擁有悠久的釀酒歷史，故在原料比例上偏向傳統工藝，尤其是麥芽和酵母。
侯俊宇認為，工業啤酒與精釀啤酒在本質上無優劣高低可言，因為產品選擇取於客人愛好，在上百種的精釀啤酒中，可能有80%的類型僅受小部份的人喜愛。然而，精釀啤酒追求多元性，消費者有許多選擇，釀酒師亦可發揮個人創意，酒品的風格和特點會變得非常明顯，這也是精釀啤酒的優勢。臺灣精釀啤酒推廣協會周崇民理事長則指出，國際啤酒賽事對每種酒品的評審要求皆極其嚴格，需要一定的釀造技術方能達標，台灣的精釀啤酒參賽成績斐然，證明釀酒工藝已與國際接軌，達到世界級水平。
文/高涵、嚴永龍
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：精釀啤酒拒絕工業制式化 個性釀酒風味變化萬千）
責任編輯/潘渝霈
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