七○年代，康華飯店的金鑾廳幾乎每晚高朋滿座，尤其是週末假日的中午晚上常常辦喜宴。每天下課後，晚上五點半我去準備，弄清楚一桌桌的動線。六點左右客人進來，一直服務到十點打烊，再做清潔工作，其實是很累人的，但我很喜歡這種辛苦。我很擅長服務別人，而且客人百百種也給我有觀察的好機會。
由於金鑾廳在地下室，客人會從一樓大廳走旋轉樓梯下來，我只要聽到有領檯帶著客人的聲音，立刻就站定位，對著客人的方向，以愉悅的眼神迎接。一下樓他們會看到我鞠躬微笑，領檯帶著客人坐定時，我已經拿著menu在旁邊，「晚安，您好，這是菜單。」
迎接客人的眼神是第一印象，光是那個剛剛好的接待位置我就下了一番工夫。沒有前輩教我這樣做，但我猜想每個人都希望被看見，就像小時候表演也希望被全場觀眾注意到。有練習有差，後來到辜家當傭人，也能很快找到「忠僕」的最佳位置，而能很妥貼地服務辜先生。
這不是天生本能，而要靠觀察、想像力，也絕非因為想著錢，否則我的笑容不會這麼甜美（很自戀齁）。
奇怪的是很多人不敢眼對眼，可能沒自信、心不在焉或有其他因素，但我覺得服務別人時，對方一看到我的眼神產生好感，接下來才會有愉快的心情，以後也才可能再次光臨。
我的熱情付出、不放過任何小細節的體貼，本來有存著多賺一點小費的企圖，但後來更想著的是要把工作做得更完善，而且打從心底覺得可以為人服務是件很美好的事情。
不論在任何職務，如果能找到對的方式，找到樂趣，你一定可以做得得心應手。
保持熱情對我來說很自然，不管做什麼都不需助燃。
有人工作換了又換卻永遠倦怠中，最好停下來想想：你有保持熱情嗎？你有保持學習嗎？能被調整嗎？每個工作都有其價值，再微薄的薪資、再低階的職位，我們都不該瞧不起自己，而且有把握能做到最好並樂在其中。
就像有一年因星途不順遂，決定重操舊業回康華飯店端盤子，不會彎不下腰，因為是靠自己勞力賺錢。結果像是八點檔無情嘲諷的劇情還是發生在我身上。
電視明星淪落餐廳端盤子!!
話說在《母雞帶小鴨》中演高中生的我，當時真實的年紀已經是二十七歲了，播出後大受歡迎，很多戲約都仍找我演同樣個性的高中生。我不願被定型，因為沒有區隔與挑戰、一直演同一種角色，怎麼可能進步？
演員要有自覺，不能一直複製貼上，觀眾很容易看膩。演員要對自己負責任，否則只是短暫紅一波，無法長長久久。
懂得欣賞的人覺得我很有原則，不懂欣賞的人笑我很傻，反正暫時沒有演出機會，當然也沒有收入了。為了維生，我回康華飯店找以前的經理，表示如果週末有喜宴人手不足需要工讀生……我可以來端盤子。
「你現在是電視明星，怎麼行？一個晚上才六百五吔！」我說沒問題，經理不可置信，盧了很久才終於答應我。
有一個週末照樣喜宴全滿，我端菜上桌時，客人盯著我語帶嘲弄地問：「ㄟ！你是那個演電視的齁？ㄟ！ㄟ！你叫什麼名字啊？」我只能尷尬地笑笑，但心裡明白他們不會放過我。下一道菜硬著頭皮再送上桌，同樣又被追問，甚至動手拉著我（這是非常不禮貌的行為），他們開始七嘴八舌地揶揄：「對啊，就是電視上那個嘛，不敢承認……」其中一位滿臉用二十張吸油面紙也吸不乾淨的大媽，邊剝蝦子還邊吸吮手指大聲對她的小孩說：「你啦，一天到晚想當明星，看！現在這個落魄來端盤子了啦！看到沒有。」我放下菜餚、收回空盤，轉頭離開，此起彼落的話音追在身後……明明沒有做錯事也不以工作為恥，但旁人莫名的羞辱讓我第一次變得脆弱。
回家時，坐在公車最後一排，手裡握著今天端盤子賺的錢，把窗戶打開，冬天風很大，我的眼淚被吹著橫飛。
兩天下來，工資加小費賺到一千六百多，去麵包店買做三明治切剩的吐司邊，一袋只要一百五十元，買兩袋大概可以吃好幾天，還可以存點錢，下一週繼續去端盤子。我並非特別能承擔或心理素質特別好，這可能源自於高中三年打橄欖球所磨練出來的耐力……
作者介紹｜許傑輝
從貼身管家、幕後工作的歷練，憑藉一股表演熱情，而踏進了演藝圈。
過去曾主持兒童節目《下課花路米》達十年的他，注重從生活出發，期望在寓教於樂的內涵中，引發兒童探索生活的好奇心，進而讓孩子們不斷地去學習與創新。
加上曾參與《全民亂講》《全民大悶鍋》《全民最大黨》每天模仿針砭時事的綜藝節目，累積了九年的全程Live現場直播實戰經驗。多年來做足功課，隨時接受挑戰來詮釋反映時事之題目與角色，長期訓練自己從細微的社會觀察角度，累積自我能量與創意。因此在綜藝節目、兒童節目、戲劇節目等不同面向的主持路線中，都可以看見他的身影，並且也多次連續入圍金鐘獎的殊榮與肯定。
而近期戲劇作品《我的婆婆怎麼那麼可愛》，飾演火寮一哥的角色，活靈活現有層次的深情演出，也再度刷新觀眾的喜愛與關注度。
不斷努力不懈突破自我，除了是著名的表演設計與戲劇指導老師外，演而優則導的他，也擔任定目劇《臺灣舞孃》、電影短片《88海水浴場》之導演與編劇。近期首次執導的電影短片《88海水浴場》，入圍「2020東京國際短片影展」「2020高雄電影節」「2020芝加哥國際兒童影展」「2021金穗獎」。入圍第56屆金鐘獎最佳男主角，擔任第58屆金馬獎評審。實力獲得各方肯定。
本文經授權轉載自大田出版《我不是最耀眼的但可以是最努力的：許傑輝的管家心理自學法》
責任編輯/陳怡蓁
