如果你對生活很不滿，看週遭的一切都不爽，你會做什麼事？熱愛吃早餐，但痛恨台灣早餐店十幾年來的千篇一律，好初早餐的老闆Matt開了一家心目中理想的早餐店，想要狠狠教訓這個世界。
他做到了，好初早餐不但開了二店，還帶動江子翠一帶的早餐店轉型。
對早餐店不滿，打造心目中理想的店
位於板橋江子翠的好初早餐是一家排隊名店，假日一大早就能看到慕名而來的排隊人潮。
年輕有型的老闆Matt是一個極熱愛早餐的人。他認為吃早餐是一種開啟生活的儀式。如果一天的開始能吃到美味的早餐、仔細地讀完一份報紙，會覺得一天的工作、生活一定會很順利。相反地，如果急就章到連鎖早餐店吃了一份早餐，就像進了加油站，只是補充身體的燃料，心靈卻沒有準備好。
Matt大學唸運輸管理，但對本科沒興趣，開始學習室內設計，畢業後當室內設計師。27歲那一年，Matt到澳洲打工度假。回台後，因為室內設計師的工時長，沒有生活品質，不想再重操舊業，他重新思考未來要做什麼。
Matt其實從大學就開始有想開早餐店的念頭，在人生抉擇的叉路，選擇放手一搏，開出自己理想中的早餐店。他暗自思忖，失敗了大不了就回去繼續當室內設計師。決定要開店後，Matt列了一張清單，上面寫著他心目中「理想」的早餐店模樣。包括要有好的音樂、要有自己常看的雜誌跟漫畫、空間要明亮、要有具體的工作流程……等。按照這份清單，Matt一步一步打造自己心中理想的早餐店。
特別的是，準備開店時，為了說服家人。Matt先到一般的早餐店工作了三、四個月。證明自己不是空有熱情理想，而成不了事。Matt回想起那一段過程，的確也從中學習到許多開早餐店的實務面，像是備料的過程與準備。
談起給想要開店的年輕人的建議，Matt說他相信想要開店的年輕人，心中一定有很多美好的想像，但特別要在意實務與金流。必須評估開店地點、能否達到預期的營業額。也要預想五年之後的藍圖，五年之後，你想要你的店變成怎樣。
與眾不同的「早餐店」
好初早餐是一家「早餐店」，而不是「早午餐店」。因為老闆真心希望，客人能夠一週來吃兩、三次，真的是把它當作家旁邊的「早餐店」，也可以外帶。而不是週末偶一為之，一定要在店裡慢慢享用的「早午餐店」。因此在價格的設定上，也落在一般上班族能負擔的範圍。用較好的食材，但是一頓早餐吃下來大概只在100元上下。這樣的價格其實食材成本佔了很大一部分。最近好初的牛奶悄悄換成鮮乳坊（編按：小農直送的鮮乳），卻還在掙扎是否該漲價。
在一般的早餐店，你可以點鮪魚吐司、火腿蛋吐司、總匯吐司，用吐司搭配不同的料。但是在好初，你不能隨意在菜單上加入個人的「客製化」。菜單上的每一道餐點，都是Matt思考過每一個食材該如何搭配而設計出來的。如果你不喜歡某個配料，那你就換點另一道。「你應該相信店家的品味。」Matt說。
好初二店，實現更多可能
談起開二店的原因，因為一店的空間小，設備也較小，許多想做的菜會受到空間與流程的限制。兩家店除了可以消化更多客人，也增加了人力調配上的彈性，能讓員工能在不同的兩家店切換。好初二店不是一店的複製，兩家店有一半以上的菜單不一樣，很多新的想像在二店付諸實現。因為老闆很怕無聊的個性，讓好初早餐的二店雖然名為二店，卻是與一店相差甚多的一家店。
有了兩家店，也讓老闆在管理上思考得更多。店裡辦公室的書架上放著四十幾本管理的書。好初永遠是以「客人優先」思考，不會斤斤計較數字。但是老闆希望在店裡的服務生把好初當作家，客人就像來到家裡作客。服務的時候不會特別的謙卑或低姿態，而是有主人的高度。所以客人一進到店裡，我們不會特別說歡迎光臨，反而會說「Hi」！希望在好初工作的員工都很開心，也以自己的工作為傲。
Matt說：「如果你真的對世界不爽，就應該要去揍他們，隨時採取戰鬥姿態。」
真正的文青要懂得所有的技巧讓世界移動，而不是空有理想，卻不懂任何商業模式。Matt的確用一家成功的店挑戰世界，讓大家知道早餐也可以很有趣。
本文經作者授權轉載，原文標題：因為對早餐店不爽！ 型男開出人氣排隊美食名店
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