# 左宗棠  

將芮瑪麗和其他學者的論點予以綜理，可以從三個面向回答清朝何以延續的問題。

今天，我們飲食的多樣性要遠遠超過歷史上任何時期。即便在一個不起眼的小鎮，你也能在街道兩邊發現印度餐館、日本壽司店或者中餐外賣餐館。在大一點的城市，特色非洲麵包（spongyinjera）、韓國石鍋拌飯、約旦茄泥醬、四川麻婆豆腐、墨西哥辣椒醬、義大利麵、越南米粉等等各國風味美食應有盡有。

談起胡雪巖，通常會在前面冠上一個稱號「紅頂商人」，頭戴紅色涅玻璃官帽，一身大清官服，鼓掌間玩弄的卻是投資理財的金錢遊戲。這是胡雪巖，讓「紅頂商人」一詞沿用至今也不得不說起他，胡雪巖的一生像極了一場清帝國式的悲劇，紅樓夢般的盛極而衰。生於末代帝國、正值資本主義興起之際，胡雪巖一度能操控國家經濟，精於算計的他卻終究算不準自己的命運，抄家破產後他又回到如發跡前那般，在窮困潦倒中死去。

一九七○年代經濟衰退期間，許多高檔餐廳倒閉，包括知名的亭閣（LePavillon），中國餐館反而興盛發展，尤其是賣新奇菜色的中國餐館。尼克森訪中不久後，順利王朝的老闆再度震撼飲食界，推出一種新的中國地方菜，湖南菜，廣告上說「辣得不得了」。