# 食物冷知識

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油封是一種源自法國的料理技巧，能讓食材吃起來香軟可口且不油膩。（圖／資料照）

客家封肉、油封鴨的「封」是什麼意思？1招鎖住食材精華，解析美味料理的關鍵

蛋餅皮，為何會有多種口感，是什麼造就它們的不同呢！？答案是，蛋餅麵皮製作過程加進了冷水或是沸水的差別！（圖／食力foodNEXT）

為何古早味蛋餅軟Q、現代蛋餅酥脆？