# 煎鮭魚  

風傳媒新聞焦點帶你掌握今日關鍵。全民普發現金有新進度，國民黨團版特別條例主張加碼到2萬元，10月2日已一讀付委，最快拚11月底前三讀。長輩搭台鐵到底有沒有半價？滿65歲搭全線各級列車都有5折，但還有一種多日券很多人不知道。經濟部團圓好市券今（3）日最後一波發放，帶環保袋到18縣市60處市集，100元就能換200元。另外9月最受歡迎啦啦隊排行出爐，李多慧、李雅......

表面金黃酥香、香氣四溢的煎鮭魚，是許多家庭餐桌上深受喜愛的熱門菜色。不過，許多人在下廚時常遇到火候拿捏不易的困擾，一不小心就把魚肉煎得過頭，不僅油脂流失，更讓水分蒸發殆盡，煮出一盤口感乾柴發硬的失敗料理。其實只要在烹調過程中掌握關鍵步驟，就能完美鎖住魚肉的水分與鮮甜，即便放涼後食用，依然能維持軟嫩多汁的極致口感。 煎鮭魚別只會乾煎！為什麼魚肉總是又乾又柴？......

鮭魚因含有豐富的 Omega-3 脂肪酸、維生素 D、維生素 B12 及微量元素「硒」，不論在台灣還是美洲地區，都是備受大眾喜愛的健康食材。然而，許多人習慣以煎或烤等高溫乾熱方式料理鮭魚，雖然香氣十足、魚皮酥脆，卻容易在高溫過程中破壞這些珍貴的營養素。美國知名飲食媒體《FoodRepublic》指出，若想完整保留鮭魚的營養價值，應改用溫度較低的「濕熱烹調法」......

表面金黃酥香、香氣四溢的煎鮭魚，是許多家庭餐桌上深受喜愛的熱門菜色。不過，許多人在下廚時常遇到拿捏不好火候的困擾，一不小心就把魚肉煎得過頭，不僅油脂流失，更讓水分蒸發殆盡，煮出一盤口感如橡膠般乾柴的鮭魚。其實只要在料理過程中多加一個簡單的步驟，就能完美鎖住魚肉的水分與鮮甜，就算放涼後食用，依然能維持軟嫩多汁的極致口感。煎鮭魚別只會乾煎！為什麼魚肉總是又乾又柴......

冷凍鮭魚是十分容易處理的食材，解凍後只用鹽和胡椒調味，也能做出美味的菜餚。不過，很多人也有疑問：冷凍鮭可以用水解凍嗎？解凍後需要用水沖洗魚身嗎？到底買回來的冷凍鮭魚應該要如何處理？原來不當的解凍方法會引致「組織胺中毒」（又稱「鯖魚中毒」），出現食物中毒的反應。