# 炒鍋  

每天煎蛋、炒菜時，你有沒有注意過，不少平底鍋、炒鍋的長把手尾端，都會特地留下一個圓形或橢圓形的小洞？很多人可能用了好多年都沒特別注意，甚至以為只是造型設計。其實，從鍋具品牌的官方產品說明來看，這個孔洞最明確的功能之一，就是讓鍋具可以吊掛收納。不過，近年網路上還流傳另一個相當實用的使用方式：料理途中，可以把木匙、湯匙或部分鍋鏟的柄插進孔洞裡，暫時充當「鍋鏟架」......

鍋具是家家戶戶必備的廚房用品，不過，每隔鍋子在長時間使用後，由於磨損、材料老化以及可能的健康風險，需要定期汰換，近期有網友發文表示，趁優惠購入新的不沾鍋，但好奇舊的鍋具該廚何處理。根據環保局指出，不要的舊鍋子或不沾鍋，均可回收交由資源回收車處理。若民眾未依規定落實分類回收，將根據《廢棄物清理法》，最可處新台幣1200元以上、6000元以下罰鍰。

許多人在挑選鍋具時，考量到方便清洗又不沾油，會特別挑選不沾鍋材質。近日一名網友表示，發現市面上有不少平底鍋動輒好幾千，甚至上萬元，而有的平底鍋才400元，他好奇詢問，「價錢跟品牌真的有差嗎？」該貼文引起討論，許多網友也紛紛推薦1款平底鍋「平價又好用」。

鍋具為家中烹飪必備，每名愛做菜的饕客都有自己的「愛用鍋」，一名網友在臉書社團推薦1款鍋具，大讚它萬年不壞，找不到汰換它的理由，貼文曝光後，引發許多網友留言表示認同「用數十年真的都沒壞」。

在家裡炒青菜的時候，常常會因為加熱時間太長，導致水分從蔬菜中流出。蔬菜的細胞有細胞壁包圍，細胞壁之間會相互連結，其中果膠扮演了接著劑的功能。當加熱到90℃以上的時候果膠就會溶解，細胞壁遭到破壞，導致蔬菜細胞內的水分流出。