# 油溫  

炸完食物的油應該如何處理？不能直接倒掉，也不能直接重用。一大鍋油想留待下次再用，煮婦有兩個方法可以清潔剩油中的，輕鬆過濾雜質再利用。想丟掉，也只需多做一步驟。炸油處理（重用）方法1｜炸玉米粉水黏走髒物不少煮婦推薦用「炸玉米粉水」方法，炸完食物後，炸油中往往剩下很多食物殘渣，整鍋油非常渾濁。此時準備2大匙玉米粉／麵粉，加1大匙水拌勻，倒入剩油中，開小火逐漸燒熱......

平時家裡煮飯，除了使用一般鍋具、電鍋、氣炸鍋以及烤箱等，處處可見「不沾鍋」的使用痕跡。功能醫學營養師Lucy警示，炒菜鍋最容易刮傷塗層不沾鍋，油溫容易過高，小心把超毒的鐵氟龍吃下肚！