# 增稠劑  

72 歲的陳爺爺，有一段「喝水都會哭」的日子。因為牙齒只剩 8 顆、吞嚥肌力退化，一口水、一口飯對他來說都是冒險。一次嗆到，就是一次住院的風險；一次住院，就是一次健康流失。久而久之，他開始害怕喝水、害怕吃飯，甚至害怕坐上餐桌。家人看著他越來越瘦、越來越沈默，心揪得緊緊的。他們試過增稠劑、試過改變食物形態，卻怎麼調都不對。「不是太濃吞不下，就是太稀又嗆到。」不......

「希臘優格」是不少健身及進行飲食管理者的首選，與傳統優格最大的不同之處在於，凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，加以濃縮、排除凝乳中的乳清液體，為此蛋白質含量更高外，口感也更濃厚。但目前市售希臘式優格產品多數並非以傳統脫乳清方式製程，而是加入增稠劑、鮮奶油等，藉以塑造類似口感。