全國第一條「百分百純米土司」發表 張麗善：烘焙職人創新米食新價值

雲林縣糕餅商業同業公會24日於北港鎮青松餐廳召開第28屆第2次會員大會，發表全國第一條「百分百純米土司」，及米烘培產品，展現烘焙職人創新巧思；縣長張麗善表示，糕餅公會研發百分百純米無麩質土司，創新米食新價值，對消費者、農民都是一大福音，縣府會大力支持推廣，讓全台灣甚至全世界能享受好吃又健康的米烘焙製品。

張麗善指出，雲林縣糕餅商業同業公會會員與來自全國理事長共同發表全台灣第一條百分之百純土司，是米烘焙技術再提升，也台灣糕餅業一大突破，為稻米飲食帶來新產品與創新價值，能讓稻米產業更穩定，對有台灣糧倉之稱的雲林縣更具意義，縣府會協助推動，推廣米烘焙產品，提高稻農收益，同時讓對麩質過敏的消費者，也能享用精緻的糕點與麵包西點。

張麗善表示，雲林縣糕餅職人參加今年「112年台灣百大糕餅伴手禮」比賽表現傑出，包括樂米工坊-黑米鳳梨酥、沅璋商行-帝皇酥、新長崎食品工廠-美人酥、臻狀元囍餅-精饌狀元餅獲得金質獎，世唯囍餅-鴛鴦玉露、北港日香珍囍餅-日香珍芋頭流心酥獲得優質獎，烘焙業不斷的研發、開發新的產品，擦亮雲林良品品牌。

雲林糕餅商業同業公會理事長廖明吉表示，米食是國人重要的飲食文化，公會與中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會結合會員力量，以米「無麩質」的特質，經過不斷研究開發百分之百米土司，也讓台灣米廣泛應用在麵包、西點、蛋糕上，創造無麩質米的烘焙，讓米應用有更多無限想像，創造更高價值。

中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良指出，經過多方嚐試台灣現有各種米品種，俗稱香米的台農71號最適合做為米烘焙，利用輝信碾米工廠研發最新｢氣流磨米粉技術｣，氣流磨粉保留了米的膨發力及低糜糊量，香米的特質又提供了黏彈及香潤感，產出更適合於烘焙的米穀粉。 （相關報導： 吐司扣環用完只能丟掉？內行人曝3個超實用「隱藏功能」！網大讚：以前都沒想過 ｜ 更多文章 ）

廖明吉進一步表示，這項製糊技術，提供了使用上的方便，只需簡單步驟，剪開→灌模醱酵→烤焙，省略了需自己備料/稱料/洗盆/洗道具/煩製程/煩技術等費工費時的麻煩與不便，藉由米預拌糊，即可製作省時又方便的米製品，在家就可以自己做出好吃的米糕點。