這些新生代攤商每週一下午固定聚會，去年他們已經感受到風雨欲來，聚會聊出一個生意形態：擺脫夜市的營業時間限制，開一家店在白天販賣夜市商家的產品，冷凍包商品可以上電商平台販售，產品若不適合以冷凍包販售，就在店裡加熱販售。
如今，上電商賣冷凍包
智能販賣機賣熱騰騰滷味
然而初期得投資即食或冷凍品研發，這對小本經營的攤商來說是很大負擔。陳彥同開始奔走撮合：幾家合資在夜市附近承租中央廚房，製作冷凍品，或是整併各家採購，降低生產成本。忙了半年，他總算湊出20項商品，正要開店時，三級警戒猝不及防襲來，夜市自主休業。（延伸閱讀：乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！）
「我沒有喪氣，反而覺得這才是機會！」陳彥同說。他的「寧夏All Yes!」（諧音：寧夏全夜市）6月初開張，每天上午11點營業，透過電商平台外送，以及店面即時外帶來販售。開張1個月，業績雖只有60萬元，但令他高興的是，以前不願合作的夜市攤商紛紛走告：「阿同開了一家店，可以幫我們賣東西」、「那我也去試試看……」，目前品項已經增加到30餘項，對未來，他深具信心。
這不僅是增加銷售管道，陳彥同也期待以這家店做為創新研發基地，提供大數據，讓攤商可以理解客戶的消費行為、進而研發新商品，未來甚至讓攤商依照天氣狀況即時因應調整，讓經營效率發揮到最高。
疫情讓寧夏夜市長出的新能力還不止於此。林定國也跟夜市攤商出身的滙聚餐飲顧問董事長廖振宇合作，打算推出「夜市智能販賣機」。
「因為人力成本上漲，智能販賣機是未來的飲食趨勢。」廖振宇舉日本為例，自動販賣機熱度不斷提高，且在疫情之後，零接觸販售更能提高消費意願，透過掃描販賣機上的QR Code下單，還有高科技溫度控制，依照食物特性維持適合溫度，加上紫外線抗菌，也能保障食安。
「第一波我們會推出寧夏夜市滷味，口味跟包裝還在調整。」廖振宇說。商周獨家採訪當天，這台智能販賣機還在工廠裡測試，只見總計50項商品的軌道上放滿樣品，消費者選擇商品後，販賣機自動加熱3分鐘，就可以吃到熱騰騰的滷味。
「消費者不論在哪、24小時都能吃到夜市美食。」他說，這一台販賣機造價約60萬元，未來會推動夜市攤商的冷藏產品上架，預計會放置在交通轉運站或是飯店等距離夜市較遠的地方，讓夜市美食突破時間與空間的限制，到達消費者手中。
夜市不只是夜市，疫情一方面加速了新思維轉換，一方面改寫了舊有的消費模式。正如巴菲特所言，海水退潮時才知道誰沒穿褲子在裸泳，如果疫情是兇猛的大浪，與其隨之載浮載沉，不如奮力試著弄潮搏浪，鍛鍊新能耐。
本文獲授權轉載自商業周刊，未經同意不得轉載
文/鄭郁萌
責任編輯/周岐原
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