從放牛班熬成補教女王,再砸千萬投資餐飲業…她靠「八爪經營術」年收海撈6億

2020-11-25 09:50

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她在2010年回到故鄉新北市新莊,創立國小至國中的全美語補教機構,聘請外師以世界地理、科學實驗等課程,讓學童自然融入美語情境。「例如母親節帶他們做護唇膏,以美語操作實驗。」即使學費一學期要價10萬元,每屆仍招滿3百位學生。

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補教領域累積一桶桶金後,2012年,她又動了再戰餐飲的念頭。「補習班須備餐給學生,且我重視健康、會親自研究菜單;常想,若開餐廳能回饋給學生也不錯。」但過去的投資失利跌跤經驗,讓戴薇猶豫許久,始終無法下決定。

有一次,她去請教以前的老師,對方一句:「妳想挑戰自己嗎?妳的人生僅止於此嗎?」給了她當頭棒喝。

「剛好叔叔經營韓式餐廳,主打健康、原汁原味。」理念與戴薇不謀而合外,她更不想看長輩的心血消失,便以父親名字劉震川起名,以示傳承與一定要成功的決心。

重金買炒花枝老店 獲微風廖鎮漢邀進駐

延續長輩對食材的堅持,戴薇在新莊開設的第一家韓國料理餐廳,泡菜等小菜用時令蔬菜親手製作,更打破當時消費者對韓式料理多為一群人大口吃肉印象,融入一人份鑄鐵鍋,也找來營養師設計無油煙健康料理等菜色,做出差異化,讓劉震川迅速站穩一席之地,高峰時期約有14家店。

劉震川的成功,不是沒有幸運成分。2012年,因韓劇熱播,韓風逐漸在台興起,韓式料理逐漸受台灣食客歡迎,也是百貨餐飲的必備口味。

轉攻韓式料理成功後,戴薇又在2018年,斥資6千萬元買下台灣知名小吃廖家生炒花枝的展店權與技術。她透露,自己因太常去吃而與老闆結識,二代廖國貿提到想把台灣小吃發揚光大,希望借用紅頂的連鎖餐飲經驗將其打造成國際品牌,雙方因此一拍即合。

問題來了,6千萬元價位合理嗎?「相當值得,因是傳承40年的老店。」她強調,未來展店目標是至少30至50家店,「將其打造成第二個鼎泰豐。」具指標的第一家店,戴薇選中觀光客眾多的台北101,去年已成功進駐。

出乎戴薇意料的是,廖家生炒花枝在101開店不久,便接到廖鎮漢力邀開店的電話,「微風集團讓我能自由選擇想進駐的館別。」因此第二家店,就選在有代表性的微風本館。她透露,明年將展店至新竹巨城、桃園遠百、信義新光等地,也不排除開放加盟。

問她經營餐飲市場的心法,戴薇神祕地說:「反向操作。」也就是,不似其他連鎖餐飲品牌注重SOP標準化、要求每區域店型與菜單都一致;相反地,她更重視因地制宜和與消費者的連結,也因此會依所在地不同做出改變,以更貼近當地消費者需求。(延伸閱讀:街邊早餐店也能掛牌!麥味登拼數位化,店數砍近半,營收不減反增

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