全台首家全銀髮主題餐廳!94歲老爺爺當主廚,為何年輕客一窩蜂搶訂?

2019-11-07 16:00

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介紹今日大廚是每次開飯前,食憶創辦人陳映璇(左7)必做的事,介紹主廚,也告訴食客關於菜色的小故事。(攝影/楊文財)

介紹今日大廚是每次開飯前,食憶創辦人陳映璇(左7)必做的事,介紹主廚,也告訴食客關於菜色的小故事。(攝影/楊文財)

下午4點,台北市富錦街一家餐館,三位年齡相加近200歲的大廚,在廚房忙得不可開交。為的是,一場溫暖的饗宴。晚間7點,序幕開啟。

食憶餐廳創辦人陳映璇,領著三位熟齡大廚,站在餐廳前方。她們的面前是40幾位客人,座無虛席。

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客人興奮的拿起相機拍照,三位主廚靦腆微笑,向大家一鞠躬,轉身進入開放式廚房,繼續做菜。

這家餐廳的主廚樣貌,跟一般認為,廚師要身強力壯、行動迅速,很不一樣。他們約20幾位,年齡最小55歲,最長94歲。

它是國內第一家只聘用銀髮主廚的餐廳,這做法,放眼國外也很罕見。它才開張一年多,就大受歡迎,也讓「高年級實習生」的應用,有更多想像。

每月月初,它在網路上開放訂位,幾小時就額滿;雲朗集團董事長張安平、台泥董事長辜公怡等,許多企業家都悄悄來此用餐;去年才獲得米其林三星榮譽的君品飯店頤宮餐廳,由雲品國際總經理丁原偉帶領著十位主廚,上門一探究竟。

爺爺奶奶們的家常菜,何以讓食客趨之若鶩?一開始,它的誕生,來自一位女兒,對父母的觀察。

34歲的陳映璇,父母退休,觸發她去觀察,很多退休族一身本領卻閒來無事;她又觀察,她善於烹飪的外婆外公,年紀8、90歲卻愛用iPad查餐廳、用Line群組聯繫。她開始思索,怎麼讓這群退休銀髮族,既能出外活動,又有發揮空間?

她又想到,這一代年輕人,十個有八個不會做菜,卻喜愛美食。上一代的銀髮族,無論男女,很多都是烹飪高手。那麼,何不結合兩者需求,開一家銀髮族餐館?於是,她從身邊會做菜的長輩問起,並透過朋友引薦,發現來自五湖四海的長輩們,都不吝分享私房好菜,做菜給更多人吃;於是,這家強調「銀髮大廚、廚藝共享」的餐廳,就這樣誕生了。

儘管立意良善,但談到商業模式,起初,大家都不看好。

她先從快閃店做起,向開餐館的朋友借場地,利用餐廳公休時間,一次邀請三位長輩做私廚料理給大家吃。從去年6月試營運到去年底,每週末辦一次餐會,後來欲罷不能,今年2月租下店鋪開餐館,每週舉辦至少五場餐會。

過去五年,帶領廚師團隊到全球尋訪百年老店的丁原偉,一聽說食憶由銀髮族掌廚:「我的第一個念頭就是趕快訂位,去看看這些老人家在做什麼?」

最讓他印象深刻的一位94歲的老爺爺,把做菜這件事當成榮耀,把客人當作他的孩子,「他是用什麼態度在做菜?他是用畢生精力想辦法把這道菜做好吃,我很感動,這是廚師要學的精髓。」

食憶不僅吸引饕客前往,也吸引銀髮族主動應徵,「有時一個月就有二十幾位應徵,邀請我到他們家吃試菜,還有很多子女幫父母報名,希望他們有事做,不要一直看電視。」陳映璇笑說。

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