沒有感謝之心，「修業」就成了「勞動」
學習茶道與花藝的原因，除了要學習它的思考方式與作法外，更要學習「領受」的心態。想要擁有「感謝你讓我做這份工作」的心態，去學茶道或花道這類文化，會較快學得感念別人。
假如有一個老闆跟屬下說：「你要感謝我讓你做這些工作。」屬下一定會覺得你在開什麼玩笑？但若是屬下是個懂插花的人，他便會很自然的覺得自己「領受」了這份工作，應該要感激。工作又不像上學，還得付錢請人教，邊工作邊學居然還能賺點錢，這麼想便會覺得應該感念。
還有，不管是什麼工作，「領受了金錢」這件事就代表有人「感謝」另一方，才會有付費行為產生。金錢是雙方面互相感謝「謝謝你做得這麼好」、「感謝你給我這個機會做」的心情所展現出來的對價表現。要切身體會這種心情，茶道與花藝非常有幫助。
不用付錢學，還可以收一點錢，心存感激，好好做事……隨時切記這種感念的心情，便是「精進」。如果沒有這種心態，做什麼都不會成為「修業」。
一直做得要死要活、不情不願的，只是「勞動」而已，要打從心底感到感謝，才會有「感恩你給我這個機會修習」的念頭，所以板前必須要學茶道與花藝。
期望今後板前能懂得日本美德
當然，學茶道與花藝不用學到專精，不懂其中精髓沒關係，只要確實培養出「感謝讓我做這份工作」的領受之心，就很夠用了。
有了這份感念的領受之心，就算從早工作到晚一直沒休息，也不會覺得苦，更不會抱怨「工作太累」。你會覺得「真好，讓我有機會做這個，我還想再多做一點」，變得積極向前看。
這種進取之心一定會被老闆賞識，覺得「真不好意思啊，工時這麼長，辛苦你了」，你也覺得「不會呀，我做得很開心」，兩方的心意便互相契合，成就出一段友善關係。
對方說：「真不好意思呀，這工作很辛苦。」的時候，你回道：「不會呀，我很高興有這個機會做。」這樣的話雙方一定不會起爭執。這就是日本人的美德，所以我希望今後的板前也要學習茶道跟花藝。
另外，學習茶道與花藝連帶也會接觸到「喫茶去」（禪語中最為人熟知的用詞，代表「去喝茶」，是點破對方迷思的字詞）這種理念進入日本的緣由，也會注意到像花藝流派的池坊流的三角形花型「真、副、體」，其實就跟我們料理盛盤時的擺位、利休八寸的擺法是一樣的。這些原本都是從陰陽五行發展而來，而我們也可以從料理人的立場再進一步去抒發表現。
別人「休假」就是自己的良機
有些人會抱怨修業時的薪水太少、想放假、想玩，我完全無法理解這些人到底在想什麼。我總覺得：「提供自己一個修業的地方，教自己技術又供吃住，又讓自己做自己喜歡的工作，這樣還要抱怨？」因為我知道，只要學到一身好功夫，出去外面後隨時都可以賺到高收入。
我總是期待「想休息的快休息，把工作讓給我，我要多做一點」。只要是想早點獨當一面的人，應該都有一樣的想法。
比方說明天有個前輩排了休假，吩咐你：「明天我休息，你把這個做到什麼、什麼程度。」你回答知道了。隔天去廚房時卻又看見他。你問他：「前輩，你今天不是休假嗎？」他說：「我心情上休假呀……。」
因為他心情上休假，他那天待在廚房裡的心態就輕鬆一些，沒有負擔。你很想接手他的工作，所以冷冷告訴他：「前輩，你今天早點回去吧。」可是他怎樣都不回去，一直待到最後，還輕鬆自然地說：「今天休假真好啊，工作得好順利。」想成為一流的料理人都是這樣，沒人敢怠慢。
要是那個人放假了，我就可以做他的工作試試，真希望他趕快放假啊。可是儘管我再想做那份工作、想試身手，他不放假，我也沒輒。
其實，我也會做出一樣的事。我會說：「明天靠你啦。」結果明天一到，我又去了廚房。因為不想自己的事被別人搶走，萬一那個人做出來的結果獲得大家讚賞，那就更討厭了。況且對於自己被賦予的工作，我也有一種必須負責到底的職人魂。
我這種想法可能跟現代年輕人背道而馳吧。我沒有所謂要「喘一口氣」的概念。我心底當然對於何時「該用力」跟何時「不該用力」是有區別的，但那是為了改變環境、為求進步。畢竟現在我成為經營者，要提供底下的板前一個比較舒服的工作環境，不能逼他們太緊。可是說真的，現在絕對還是有打死不想休息的年輕人喔。
作者/渡邊康博
本文摘自《板場的志氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》
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