昨天發布的 2019 法國米其林指南不僅一口氣給75間餐廳加「星」，還設立了3個新奬項，分別是：
最佳服務接待獎 （ Prix Michelin de l’accueil et du service ），得主是Sarah Benahmed，來自位於阿爾薩斯的 Le Crocodile 餐廳，米其林一星。
最佳侍酒師獎 （ Prix Michelin du sommelier ） ，得主是 Albert Malongo Ngimbi，來自 La Table Saint Crescent 餐廳，米其林一星。
最佳永續美食奬 （ Prix Michelin de la gastronomie durable ） ，得主是Christopher Coutanceau，為米其林二星餐廳 La maison Coutanceau 的主廚。
今年新升三星的餐廳有兩間，分別是位於安錫（Annecy）的 Le Clos des Sens，主廚是 Laurent Petit；另一間是位於芒通（Menton）的 Mirazur，主廚是 Mauro Colagreco。
Mirazur 這幾年聲勢高漲，是法國境內餐廳在 World’s 50 Best Restaurants 排名最高者，2018年排名第 4 ，Mauro 主廚這幾年人氣真是銳不可當。
二星的新入榜者共有5間餐廳：
Le Coquillage （Chef Hugo Roellinger）
La Maison d’à Côté （Chef Christophe Hay）
La Scène （Chef Stéphanie Le Quellec）
David Toutain （Chef David Toutain）
AM Par Alexandre Mazzia （Chef Alexandre Mazzia）
其中 Le Coquillage 的主廚 Hugo Roellinger 因為在工作所以沒有出席，但錄了一段得獎感言給大會。Hugo Roellinger 的父親是 Olivier Roellinger，曾經是經營 La Maison de Bricourt 並獲米其林三星的主廚，但在 2008 年他告訴米其林指南即將結束餐廳營業，也拜託輪胎公司不要再給他星星了，那年在法國美食界也是條大新聞。
為 La Scène 拿下二星的 Stephanie Le Quellec 是位女主廚，而且曾參加過法國 M6 電視台的 Top Chef 比賽，並獲得 2011 年的冠軍，那時她才28歲。Stephanie 在2013年被 Hotel Prince de Galles 延攬成為 La Scène 的主廚，6年內進到二星之列，速度也算是快呢。
獲得一星的餐廳則共有 68間，裡面有不少日籍主廚，當中還包括了 Virtus，是一位日籍女主廚 Chiho Kanzaki 所主理，今年升三星的 Mirazur 則是她奠定廚藝根基之處。
然而，早在米其林指南典禮開始前，法國 Le Point 週刊即披露了被降星餐廳的名單，其中有 3 間三星餐廳被降為二星，分別為：
l’Auberge de l’Ill （Chef Marc Haeberlin）
l’Astrance （Chef Pascal Barbot）
La Maison des Bois （Chef Marc Veyrat）
位於 Alsace 的 l’Auberge de l’Ill 是全世界維持米其林三星第二長久的餐廳 （第一久是Paul Bocuse 的餐廳 ），足足有半個世紀之長。沒想到，就要進入第 52 年的時候被摘星了，希望主廚 Marc Haeberlin 先生不要太難過。
令我感到較錯愕和難過的是 l’Astrance 被降為二星，一直以來都很欣賞主廚 Pascal Barbot 的料理。Le Point 週刊說 Pascal 這幾年都是那幾道招牌菜，可能是因為這樣討不了米其林指南歡心，可是我覺得有其他米其林三星餐廳更沒長進吧，唉，總忍不住想為 Pascal 講幾句話。不過，還是衷心希望他會因為這個刺激再帶來更多令我們驚喜的創作。
La Maison des Bois 總是戴著黑色巫婆帽的主廚 Marc Veyrat 在人生中三進三出米其林三星，也是另一種成就吧。聽說他去年拿三星，不知是怎麼死纏爛打什麼手段拿來的，他可能萬萬沒想到，才僅僅 1年就被回收了。
另外有 6 間米其林二星餐廳被降為1星：
Carré des Feuillants （Chef Alain Dutournier）
Taillevent （Chef David Bizet）
Guy Lassausaie （Chef Guy Lassausaie）
L’Oasis （Chef Alain Montigny）
La Paloma （Chef Nicolas Decherchi）
La Chabotterie （Chef Thierry Drapeau）
快速總結，本年度的米其林指南做了和過去很不同的改變：
1. 大幅加「星」，一次加了 75 間，共 84 顆星
2. 新設三個獨立獎項，而且兩個獎項得主都很年輕，例如獲得最佳侍酒師獎的Albert Malongo Ngimbi 今年才24歲。
3. 大刀闊斧，砍掉歷史包袱，如 l’Auberge de l’Ill 維持了半世紀之久的三星歷史，在邁入第 52 個年頭被減星。
去年中才從 Michael Ellis 接下國際總監 （ International Director ） 的 Gwendal Poullennec，已為米其林指南打開新的一個章節，可以嗅到他想除舊佈新的意圖，接下來能不能真正改頭換面，重振小紅書聲威，還有待觀察。不過，依目前法國米其林指南2019年版看起來，我的整體評價是屬於正面的。
最後，食林江湖已有傳言，2019 台北米其林指南將於 4 月發布，敬請期待。
本文、圖經授權轉載自好口福HaoKouFu（原標題：2019 法國米其林指南大幅加「星」）
責任編輯／趙元
